Voikastikkeen pohja on maukas ja hapokas reduktio. Tilkkaan sitä sekoitetaan kylmää voita, joka muodostaa emulsion, kastikkeen. Tällä kertaa maustoin reduktiota vielä tietenkin oluella. Saatiin todella maukas maltainen olut-voikastike, joka toimi hyvin kalan kanssa, mutta varmasti vähintään yhtä hyvää esimerkiksi pihveille tai grilliruuille. Kannattaa kokeilla erilaisilla mausteilla, kuitenkin redun pitää olla hapokas ja vahvan makuinen, jotta voin lisäyksen jälkeen itse kastike on edelleen maukas.

Normaalin voikastikkeen saa kun jättää ohjeesta tuon olutosuuden kokonaan pois ja ryydittää vaikka lopuksi vielä hiukan sitruunamehulla.

Olut-voikastike:

Reduktio: (voi tehdä etukäteen)

3 dl hapokasta ja kuivaa valkoviiniä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 isohkoa shalottisipulia kuorittuna ja pilkottuna
1 laakerinlehti
rouhittua valkopippuria
+ 2 dl tummaa olutta. Ei liian humaloitua, esim pehmeä stout toimii hyvin, kuten osa porttereista. Hapokas ja katkera on eri asioita ja katkeruus kasaan keitettynä ei ole miellytävää.

Laita kaikki muut paitsi olut kasariin ja keitä kasaan, niin, että lientä on jäljellä enää ¼ aloituksesta. Lisää sitten vielä olut ja keitä toiseen kertaan rivakasti uudestaan kasaan.

Kun mausteliemi on keitetty kasaan, niin siivilöi sattumat pois. Tai poimi laakerinlehti pois ja sipulit voi toisaalta jäädäkin kastikkeeseen ihan miten itse tykkäät.

Kastikkeen valmistus:

reilu ½ dl redua
n. 100 g kylmää voita kuutioina.

Kuumenna reduktio kiehuvaksi ja ota pois liedeltä. Vatkaa voi pienissä erissä kuuman reduktioon sekaan ja lisää voita kun edelliset ovat sulaneet. Kattilaa voi lämmittää varovasti liedellä vatkatessa, mikäli tarvetta on.

Tarjoa heti.

Vaihtelua tosiaan saa käyttämällä reduktiossa eri oluita tai eri mausteita, esimerkiksi tähtianista, tyrnimehua tai muita mielenkiintoisia mausteita. Yrtit antaa lisämakua ja ne kannattaakin lisätä tuoreena vasta juuri ennen tarjoilua.