Karitsaa ja tummaa sieni-pekonimuhennosta

Tehtiin sunnuntai-illalliseksi karitsan filettä tumman sieni-pekonikastikkeen kera. Karitsanliha marinoitiin Munkintiessä yrteillä ja valkosipulilla höystettynä yön yli.Kaveriksi tehtiin vielä silkinpehmeää kukkakaalipyrettä.

Soosista on oma reseptinsä ja muuten koko ruoka oli todella simppeli. Lihana voi tietenkin käyttää mitä vain, lammasta, riistaa yms. Mielellään soosin kaveriksi kuitenkin vahvemman makuisia fileitä kuin possu tai nauta.

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Resepti neljälle:

600 g karitsan filettä
marinadi: Olutta, timjamia, ruohosipulia, valkosipulia, minttua yms
paistamiseen kirkastettua voita
tummaa sienipekonikastiketta
kukkakaalipyrettä

Valitse sopiva fileen pätkä ja renssaa kalvot pois. Laita liraus tummaa ja vahvaa olutta, rikottu valkosipulin kynsi, timjamin- sekä ruohosipulinoksia pussiin lihan kanssa ja anna marinoitua kylmässä yön yli.

Laita kukkakaalit ohjeen mukaan ensin tulille ja aloita sitten soosin teko. Sen hautuessa hoitele lihat ja kukkakaalipyreen viimeistely.

Pyyhkäise fileet kuivaksi ja paista kirkastetussa voissa väri pintaan. Paistaessa voi heittää sekaan myös marinadin kasvit maustamaan voita. Mausta suolalla ja vasta rouhitulla pippurilla. Jätä fileet roseeksi sisältä. Se on pienissä fileissä helpoin todeta painamalla sitä hiukan sormella ja mikäli antaa periksi kuten oma poski, niin on vielä melko punaista. Alle pari minuuttia puoleltaan on aika sopiva. Tärkeintä on antaa lihan levätä vähintään 10 minuuttia paistamisen jälkeen kevyesti folioon käärittynä, ennen kuin tarjoilee tai leikkaa sen. Lepuuttaessa pienet fileet vielä kypsyvät hiukan.

Nauti lämmin ruoka hyvän oluen kera. Lammas, karitsa ja riista, sekä tämä kastike / muhennos kaipaavat oluelta melko runsasta tukevuutta, lievää makeutta sekä kuivattujen hedelmien mm. rusinoiden aromia. Näillä olut ja ruoka yhdistelmästä tulee todella maittava.
Meidän valinta on tietenkin edellä mainittu Munkintie.

Mainokset

soosi: Tumma sieni-pekonimuhennos

Tumma kastike / muhennos, joka toimii erityisesti riistalle ja esimerkiksi lampaallekin mainiosti. Testattiin eri oluiden kanssa ja ainakin omaan suuhun parhaiten toimi Munkintie, toki valittu proteiini vaikuttaa myös. Munkintien paahdettu makeus vain sopii hyvin tummien makujen, pekonin ja riistan kanssa. Me teimme tämän soosin karitsan fileelle.

Sieneksi voi valita mieleisensä syötävän metsäsienen, keväällä tietenkin korvasientä  🙂

Tumma sieni-pekonimuhennos, resepti: Lue loppuun

lisäke: Silkinpehmeä kukkakaalipyre

Iso kukkakaali
50 g voita
1 kananmuna
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja valkopippuria

Keitä pilkottu kukkakaali kypsäksi suolavedessä. Valuta kuivaksi, on myös hyvä antaa hiukan kuivua höyryämällä, jotta saa mahdollsimman hyvin nesteet pois.

Laita kukkakaalin palat tehosekoittimeen tai poraa ne sauvasekoittimella sileäksi. Soseuttaessa kippaa sekaan voi, mausteet  ja yksi kananmuna. Tarkista maku.