soosi: Kunnollisen liemen ja kastikepohjan valmistus

Teen aina silloin tälllöin kastikepohjaksi kunnon lihaliemen kotona. Tähän tarvitaan luita, joita itse saan tutuilta metsästäjiltä ja joskus ostan härän häntiä tai muita luita lihatukuista. Näin saa kaikkien kastikkeiden pohjaksi hyvän, luonnollisista mauista koostuvan liemen.

Liemeen voi käyttää monien eläinten luita: mm. lehmän, härän, hirven, peuran, lampaan jne jne. Myös kanan, hanhen ym ruhoista voi tehdä kyseisen liemen, näistä lisää tekstin lopussa. Tummuusastetta voi säätää luiden paahtamisella, mitä tummempia ne ja kasvikset ovat, sitä tummempi liemestä tulee. Luita ei missään nimessä kannata puhdistaa lihojen jämistä ja rustoista tai muista, ne hajoavat pitkän keittämisen aikana ja antavat makua sekä paksuutta liemeen

Valmistus kestää pari päivää mutta on mielestäni ehdottomasti vaivan väärti. Sehän tulee hellalla aivan itsestään, kuten alta selviää. Lientä voi jatkojalostaa, kuten itse teen usein. Variaatioista lopussa, tässä alla itse liemen ohje: Lue loppuun