Hiukan aasialaisia vaikutteita haettiin, kun tehtiin tämänkertainen olutruoka.
kanaa inkivääri-vehnäoluessa haudutettuna
Kananrintaa haudutettuna inkivääri-vehnäoluessa ja pieni kasvissalaatti kylkeen.
n. 700g kananrintaa
1 plo Kesäkolli inkivääri-vehnäolutta
4 valkosipulin kynttä
4 limenlehteä
1 chilipalko
1 sipuli
1 kevätsipuli
1 nektariini
10 g inkivääriä
½ sitruuna
½ L kookosmaitoa tai -kermaa
2 rkl maizenaa
½ punttia korianteria
suolaa ja pippuria
Löysin viimein kunnollista seesamöljyä paikallisesta kaupasta. Olen muutamia ostellut aika ajoin, mutta aina on tullut pettymys kun makua ei ole ollut. Sitä seesamin makua ja tuoksua siis. Nyt löytyy. Croix Verte sarjan vierge de sésame on tiukkaa tavaraa.
Tästä innostuneena tein hauskan salaatin johon aasiaa tuo mukaan juurikin tuo öljy, chili, pähkinät ja sienet. Kyllä se ajatukset oikeaan suuntaan vei makumaailmassa.
Lue loppuun
Päätettiinpä pitkästä aikaa tehdä klassikko ruokaa, johon myös valmistuksessa käytetään olutta. Uppopaistettiin oluttaikinoitua kalaa. Sen kanssa tarjottiin raikas kasvismix ja remoulade-kastiketta.
Piti oikein kaivaa alan raamattu (Larousse Gastronomique) esiin ja tarkistaa, että mikä ero olikaan tartar- ja remouladekastikkeella ja kyllä tämä meidän soosi menee hyvin lähelle perinteistä remouladea.
Frittikalaa, remouladea ja kasvismixiä.
Paras misata kaikki valmiiksi ja uppopaistaa kalat juuri ennen ruokailua. Soosin voi valmistella ensin. Kirjoitin siitäkin oman postauksen, jotta löytyy myöhemmin helpommin. Samoin erittäin hyvin tälle ruualle sopiva pieni kasvislisuke kannattaa misata täysin valmiiksi, ja paistaa sen sitten samaan aikaan, kun uppopaistaa kaloja.
Sitten kalojen kimppuun… Lue loppuun
Kastikkeeksi kylmille liharuuille tai vaikka oluttaikunoidulle kalalle, kuten tällä kertaa.
Remouladen resepti:
2 dl majoneesia
1 suolakurkku
2 rkl kaprista
2 tl sinappia
pikku nippu ruohosipulia
1 kevätsipuli
pikku liraus anjovisfileiden säilöntäöljyä (mikäli löytyy, ei tarvitse välttämättä)
Pilko suolakurkut, valutetut kaprikset, ruoho- ja kevätsipulit hyvin pieniksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista suola.
Kalojen kanssa tarjottaessa voi vielä lorauttaa sirtuunamehua sekaan. Hapokkuus voi olla sellaisenaan jopa hiukan vahvaa, mutta kun soosia syödään muiden ruokien lisänä hapokkuus tasoittuu ja tukee kalojen makua sekä leikkaa mm. rasvaisuutta.
Kastikkeesen voi myös ryöpätä esimerkiksi varsiselleriä antamaan vielä lisää makuja. Kokeile ihmeessä erilaisia variaatioita ja löydä oman makuun ja omiin ruokiin sopivin.
Teimme oluttaikinoitua kalaa ja sen kaveriksi löytyi jääkaapista kasviksia. Ajattelin, etten kirjoita tästä lisäkkeestä mitään, mutta toimi niin hienosti rasvaisen remouladekastikkeen ja uppopaistetun kalan kanssa, että pakkohan se on tähän laittaa. Lisäke suorastaan raikasti tämän kokonaisuuden.
Lämmin kasvismix fisulle
Lämmin kasvismix kalalle:
1 isohko fenkoli
2 sipulia
1 punainen paprika
voi, suola & pippuri
Leikkaa fenkoli ½ cm suikaleiksi ja ryöppää niitä pari minuuttia kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä heti, jotta värit säilyy, eikä kypsyminen jatku.
Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Paprikasta voi leikata hiukan isompia paloja.
Lämmitä pannussa nokare voita, paista sipuleita ja paprikapaloja siinä kevyesti, ihan pari minuuttia. Tarkoitus on jättää ne täysin rapeiksi ja pureskeltaviksi. Lisää fenkolit ja kun kaikki on kuumaa mausta ja tarjoa.
Tuoppi & Sapuska 