Helppo ja maukas poronkäristys

Poronkäristys ja tumma luomu lager

Poronkäristys ja tumma luomu lager

Tässä helppo ohje poronkäristykselle. Aina ei jaksa sen suuremmin valmistella ja vuolla lihoja, joten hyvä vaihtoehto on parannella valmiita pakasteruokia.

Kaupan pakasteesta pussillinen poron- tai riistakäristystä. Se kuumaan kasariin reilun voinokareen kanssa ja kun on hetken ”paistuneet” niin puoli pulloa tummaa luomu lageria sekaan. Toisen puolikkaan voi nautiskella kokatessa tai vasta ruuan kanssa. Anna hautua 20 min välillä hämmennellen. Maista lopuksi, että suolaa on sopivasti.

Samaan aikaan voi pyöräyttää pakastemuusipussin ohjeen mukaan pottusoseen käryn kylkeen. Täysmaito, voi, suola ja muskottipähkinää pieni ripaus antaa sillekin tukevuutta ja makua. Suosittelemme Musta Valssi -lagerolutta kyytipojaksi!

Luomu Musta Valssi on Rekolan Panimon ja Mathildedalin Kyläpanimon yhteistyöolut.

Mainokset

Possunniskaa, gnocchia ja lehtikaalia sekä tummaa luomu lageria

Possunniskaa ja luomu lager oluttaLuomu Musta Valssi. Ensimmäisen luomuoluen valmistumisen kunniaksi kokkasimme tuhdimmat eväät. Luomu Musta Valssi on tumma paahteinen lagerolut ja tsekkiveljiinsä nähden hieman kuivempi. Tämä mielessä tähdättiin tukevampaan ruokaan, jossa on hiukan rasvaakin mukana.

Kypsensimme ensin possunniskan, koska se vaatii aikaa.

1,5 – 2 kg possunniskaa
mausteita: 2 rkl sinappia, yrttejä (mm. rosmariini, timjami jne), pippureita rouhittuna, suolaa

Possunniska eli kassler on parhaimmillaan ylikypsänä. Tällöin kalvot ja rasvat sulavat mehevöittäen lihan. Parhaiten kypsennys onnistuu miedossa uunissa. Mausta niskan pinta hyvin suolalla, sinapilla, kaapista löytyvillä yrteillä ja pippureilla. Lämmitä uuni noin 100 asteiseksi ja laita liha pellillä uuniin. Miedossa uunissa niska voi muhia vaikka yön yli, mutta sisälämpömittari auttaa aina ja ylikypsässä ollaan kun sisälämmöt nousee yli 88 asteen. Uunin mietous nostaa lämmön hitaasti, jolloin liha ei kuivu vaan jää meheväksi.

Yön yli kypsennettäessä lisää makuja tulee, kun antaa lihan jäähtyä aamupäivällä rauhassa folion alla. Niskan voi sitten viipaloida ja paistaa viipaleet voissa pinnaltaan nätin ruskeiksi samalla kun valmistaa gnocchit ja kermassa haudutetun kaalin.

Mainion aterian kruunaa tietenkin paahteinen Musta Valssi lagerolut.

lisäke: Gnocchi

Gnocchit, taikinan voi tehdä valmiiksi jopa edellisenä päivänä.

1 kg kypsää jauhoista perunaa soseena, tai valmis perunasosepussi kaupan pakastimesta
2 kpl kananmunia
4 dl vehnäjauhoja
3 tl suolaa
(mustapippuria rouhittuna ja muskottipähkinää)

Sekoita ainekset kunnes muodostuu hyvä taikina, joka on sopivan kiinteä, eli ei tartu enää käsiin tai kulhoonkaan pahasti, mutta muotoutuu silti vielä. Tämän voi tehdä myös etukäteen ja laittaa taikinan kelmussa viileään odottelemaan käyttöä.

Pyörittele taikinasta sormenpaksuisia tankoja. Tässä saattaa tarvita hiukan vielä jauhoja. Leikkaa tangoista parin – kolmensentin pituisia paloja joihin voi painaen pyöräyttää haarukalla raidat.

Laita reiluun kattilaan vettä ja suolaa. Tiputtele gnocchit kiehuvaan veteen muutamassa erässä. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Nyt ne ovat valmiit käytettäväksi. Lisää makuja saa pyöräyttämällä ne vielä kauniin ruskeiksi voissa paistinpannulla. Erinomaista mm. porsaanniskan kanssa.

Gnocchi

Gnocchi

lisäke: Haudutettu lehtikaali

Haudutettua lehtikaalia

Haudutettua lehtikaalia

kulhollinen lehtikaalia, menee kasaan haudutettaessa
½ L kermaa
½ dl sinappia
suolaa ja pippuria maun mukaan

Lehtikaalin lehtiä, joista riivitään varret pois ja leikataan suikaleiksi. Lehdet voi esikiehauttaa vedessä. Sen jälkeen pannulle, mausteet sekaan ja kermaa sekä sinappia perään.  Hauduta 10 minuuttia välillä hämmentäen. Maista ja tarjoa esimerkiksi possunniskan ja tumman lagerin kera.