Luomu Musta Valssi. Ensimmäisen luomuoluen valmistumisen kunniaksi kokkasimme tuhdimmat eväät. Luomu Musta Valssi on tumma paahteinen lagerolut ja tsekkiveljiinsä nähden hieman kuivempi. Tämä mielessä tähdättiin tukevampaan ruokaan, jossa on hiukan rasvaakin mukana.

Kypsensimme ensin possunniskan, koska se vaatii aikaa.

1,5 – 2 kg possunniskaa
mausteita: 2 rkl sinappia, yrttejä (mm. rosmariini, timjami jne), pippureita rouhittuna, suolaa

Possunniska eli kassler on parhaimmillaan ylikypsänä. Tällöin kalvot ja rasvat sulavat mehevöittäen lihan. Parhaiten kypsennys onnistuu miedossa uunissa. Mausta niskan pinta hyvin suolalla, sinapilla, kaapista löytyvillä yrteillä ja pippureilla. Lämmitä uuni noin 100 asteiseksi ja laita liha pellillä uuniin. Miedossa uunissa niska voi muhia vaikka yön yli, mutta sisälämpömittari auttaa aina ja ylikypsässä ollaan kun sisälämmöt nousee yli 88 asteen. Uunin mietous nostaa lämmön hitaasti, jolloin liha ei kuivu vaan jää meheväksi.

Yön yli kypsennettäessä lisää makuja tulee, kun antaa lihan jäähtyä aamupäivällä rauhassa folion alla. Niskan voi sitten viipaloida ja paistaa viipaleet voissa pinnaltaan nätin ruskeiksi samalla kun valmistaa gnocchit ja kermassa haudutetun kaalin.

Mainion aterian kruunaa tietenkin paahteinen Musta Valssi lagerolut.