soosi: kermainen sienikastike

Kermainen sienikastike käy erinomaisesti mm.

  • pihville,
  • riistalle kuten hirvenlihakääryleet,
  • jauhelihapihveille,
  • pastan kanssa,
  • uuniperunan kaveriksi
  • tai vaikka hiukan sakeammaksi kasaan keitettynä lämpimille voileiville tahi
  • kesäkurpitsan / munakoison täytteeksi (alla nopsa ohje näihin)


Sienikastikeen ohje:

500 g siistejä sieniä (kanttarelli, tatti, suppilovahvero, musta torvisieni, siitake jne..)
2 sipulia
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria

Riippuen sienien koosta, pilko niitä pienemmiksi tai jätä pienet kokonaisiksi.
Kuori ja kuutioi sipulit pieniksi.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, sipase voi pannulle, kun se on sulanut ja lakannut kiehumasta kippaa sienet ja sipulit sekaan.

Paista sen aikaa että sipulit ottavat hiukan väriä ja ripottele vehnäjauho pannulle. Lisää voita, jos kaikki imeytynyt jo sieniin. Anna jauhon turvota hetki rasvassa. Kaada sitten kerma vähitellen ja sekoittaen sekaan. Lisää myös laakerinlehti sekä pippurit ja pikkuisen suolaa. Tarkoitus on keittää kermaa kasaan kastikkeeksi, joten suola kannatta tarkastaa ja lisätä vasta lopussa.

Anna kiehua sekoitellen kasaan rauhassa, myös vehnäjauhot paksuntavat kastikkeen. Kun soosi on paksua, maista suolan määrä ja lisää tarvittaessa.

Nauti. Sienien makuun ja kerman rasvaisuuteen käy hyvin hiukan tummahko olut. Rekolan Panimo suosittelee tietenkin Metsän Henkeä, mutta maailmahan on makuja ja oluita pullollaan, joten ei muuta kuin kokeilemaan.

Lämpimille voileiville tai täytetylle kesäkurpitsalle kannattaa soosi keittää oikein paksuksi, kokoajan hämmenellen. Helpoiten tulee laakeassa kattilassa tai pannussa.
Kesäkurpitsan voi halkaista ja kovertaa siemenet pois. Täytä koverrettu kesäkurpitsa tai paahtoleipäviipale paksulla sienikastikkeella, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta ja paista 200 asteisessa uunissa kunnes pinta on kauniisti ruskettunut. Voi´la.

Mainokset

Maksa ja kastike

Peuran maksaa ja melkein klassista kastiketta

Reseptiin voi käyttää muutakin maksaa: vasikan, naudan tai vaikka hirven maksaa, mitä sattuu olemaan saatavilla. Itsellä löytyi tällä kertaa peuran maksaa laitettavaksi.

Maksan käsittelyssä on tärkeää yrittää saada maksa pysymään kasassa kalvojen poistamisen ajan ja siitä on hyvä leikata reilusti yli 1 cm paksuja viipaleita, jotta ne jää punertavan meheviksi paistettaessa.

Maksan käsittely alkaa kalvojen renssaamisella. Käytännössä sormi tungetaan maksaa ympäröivän kalvon alle ja pienin liikkein irroitetaan kalvo maksasta. Ronskimmilla otteilla kalvo menee herkästi rikki, joten varovaisuus on valttia. Mielestäni työ kannattaa koska maksa on huomattavasti mukavampi paistaa ja nauttia kun sitkeää kalvoa ei ole. Paksuimmat sisään menevät verisuonet on myös hyvä ujuttaa parilla sormella irti maksasta.


Leikkaa maksasta noin 1½cm paksuja viipaleita. Varaa maksan paistamista varten pannu kuumenemaan, laita desi tai pari vehnäjauhoja lautaselle leivittämistä odottamaan.

Maksan kastike:

100 g pekonia paloina/suikaleina
2 kpl shalottisipulia kuutioina
2 dl tummaa miedosti humaloitua olutta, esim Metsän Henkeä
4 dl kuohukermaa
2 rkl kapriksia liemestä
3 rkl pilkottua tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria
voita

Paista pekonia hetki kuumahkolla pannulla, lisää sipulikuutiot sekä voi ja anna kuullottua muutamia minuutteja. Kaada sekaan olut ja keitä kunnolla kasaan. Lisää pannulle kaprikset ja kerma. Anna taas kiehua kasaan.

Kun kastike alkaa olla sopivan paksua lisää siihen persilja, hiukan suolaa, maun mukaan ja rouhi sekaan mustapippuria.

Kastikkeen paksuuntumista odotellessa kannattaa paistaa maksat. Pyöräytä maksaviipaleet jauhoissa, ravistele turhat pois ja paista kuumahkolla pannulla kirkastetussa voissa nopeasti kummaltakin puolelta. Joskus maksoista tihkuu hiukan nestettä pannulle, joka palaa herkästi, mutta se ei ole vaarallista. Mausta paistetut maksat suolalla ja valkopippurilla. Parhaimmillaan maksa on kun sen jättää sopivasti roseeksi sisältä. Maksa kypsyy todella nopeasti, joten kannattaa olla tarkkana.

Nosta paistetut maksat lautaselle, lisää kastike ja tarjoa esimerkiksi sienten, papu-porkkana-sipulipaistoksen tai vaikka ruusukaalien kera.

Deer liver with creamy-beer sauce

Tähän ruokaan sopii juomaksi aivan erinomaisesti Metsän Henki olut. Se on sopivan maukas peittämättä kuitenkaan maksan omia makuja. Vieno kuusenkerkkä tukee ruuan tummia aromeja ja oluen hiilidioksidit puhdistaa kastikkeen rasvat suun makunystyröistä, jolloin uusi haarukallinen maistuu taas yhtä hyvältä. Toinen hyvä vaihtoehto mitä kannattaa kokeilla on Munkintie oluemme. Sen lievä makeus toimii maksan kanssa hyvin yhteen suussa. Kokeilemalla selviää omaan makuun paras yhdistelmä.

Marjarahka

Tämä ohje ei nyt hyvällä tahdollakaan liity olueen, mutta on niin maukas, että halusin laittaa ohjeen jakoon. Tästä saa hyvän välipalan tai esimerkiksi terveellisen jälkiruuan melko helposti. Ohjeesta tulee noin neljä annosta.

mansikka-mustikkarahka

Marjoina voi tietenkin käyttää mitä löytyy ja mistä tykkää. Meillä tehdään mansikka-aikaan tuoreista mansikoista pyrettä, joka pakastetaan pienissä erissä, joita on sitten helppo sulattaa ja käyttää esimerkiksi näin. Mansikan maku säilyy mielestäni parhaiten juuri soseuttamalla ne pakkaseen.

Marjarahkan resepti

n. 2 dl kuohukermaa
500 g rahkaa
2 dl mansikkasosetta / -survosta
½ dl mustikoita (tuoreena tai pakastettuna)
makeutusta maun mukaan

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita toisessa kulhossa rahkan sekaan marjasose ja makeutus, esim sokeri tai muu.

Sekoita sitten puolet kermavaahdosta rahkamassan sekaan kääntelemällä nuolijalla.
Kun seos on tasainen voit lisätä loput kermavaahdosta ja kokonaiset marjat samalla tavoin kääntelemällä.

Jaa marjarahka annoskulhoihin, koristele esimerkiksi muutamilla marjoilla, itse napattiin pihalta yrttien kukkia hiukan päälle. Nauti.

All-day-brekkie

All-day brekkie, eli kokopäivän aamiainen

Nimi tarkoittaa sitä, että periaatteessa yleensä aamiaisruokaa voi ihan hyvin syödä myös lounaaksi tai vaikka illemmallakin. Miksikäs ei?

Yleensä ADB koostuu munasta, tomaatista, pavuista, pekonista, nakeista/makkaroista ja kenties röstiperunasta (Amerikassa hash brown).

Munat voi tarjota paistettuina, kokkelina, keitettyinä, munakkaana tai uppomunina.

Tällä kertaa ohjeena suosikkikokkeli:
Erota kolmen munan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita valkuaisiiin pari ruokalusikallista kermaa, suolaa ja valkopippuria. Lämmitä teflon pannussa nokare voita, pannu ei saa olla liian kuuma, voin ei tarvitse ruskistua. Kaada valkuaisseos pannulle. Pyörittele rauhallisin liikkein massaa lastalla kunnes melkein kypsää. Lisää keltuaiset, poista pannu lämmöltä ja sekoittele kunnes keltuaiset ovat kypsyneet sen verran kuin itse haluat. Meillä jätetään keltuaiset melko löysäksi. Ei ehkä kaikkein houkuttelevimman näköinen, mutta älyttömän hyvää.
Hyvän maun salaisuus on keltuaisten kypsyys. Harva pitää raaoista valkuaisista, mutta useat haluavat jättää keltuaiset löysiksi. Munakokkeli tehdään monesti niin, että kaikki kypsyy pannulla kerralla, jolloin keltuainen menee siinä samalla liian kypsäksi. Tällä ohjeella keltuaisen voi jättää haluamaansa kypsyyteen ja maku todella on aivan erilainen näin tehtäessä. Lue loppuun

Mustatorvisienikeitto ja Metsän Henki

Syksyisiä makuja!

Sunnuntai lounaaksi tehtiin nopsahko ja helppo keitto mökiltä poimituista mustista torvisienistä ja keiton kaveriksi sopi mainiosti aiemmin leivottu briossi tai sipulileipä sekä Metsän Henki olut.

Keittoonhan voi käyttää mitä vaan sieniä, nyt vain sattui olemaan käsillä omaa herkkua.

Mustatorvisienikeiton resepti kahdelle:

0,5 litraa sieniä
3 shalottisipulia
3 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl Metsän Henkeä
3 dl vettä
3 dl kermaa
suolaa & rouhittua mustapippuria
(Savuporo-tuorejuustoa)

Pilko sipulit pieniksi ja kuullota ne voissa kattilassa. Ei tarvitse paistaa niin, että tulee väriä.
Lisää sekaan puhdistetut sienet. Paista miedolla minuutti, pari. Riipuen hiukan sienistä, niistä voi irrota reilusti nestettä, anna sen kiehua suurimmaksi osaksi pois.

Lisää kattilaan ruokalusikallinen vehnäjauhoja, pyöräytä ne kunnolla sekaisin, että imeytyvät voihin. Tarvittaessa lisää siis voita. Kaada sekaan olutta ja sekoita hyvin. Menee aluksi aika tiukaksi mössöksi mutta lisäilemällä vettä desi kerrallaan massa löystyy. Kun keiton pohja on tasainen ja vedet on lisätty on aika kaataa sekaan myös kerma, suola ja pippuri.

Keitä miedolla lämmöllä kokoajan pohjia myöten sekoittaen noin 15 minuuttia, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Tarkista maku, suolat ym.

Itse porasin vielä keiton melkein soseeksi, toki sen voi syödä myös soseuttamatta.
Lisäsimme vielä lautaselle ruokalusikallisen savuporo-tuorejuustoa, mutta keitto on hyvin maukas ilman sitäkin.

Tarjosimme keiton briossin ja punaruskean, kuusenkerkällä maustetun oluen kera, jonka metsäiset vivahteet sopivat hienosti sienien kanssa yhteen.

Briossi ja Brie

Tehtiin iltapalaksi teen kanssa nautittavaksi briosseja. Kyseessä suolainen leipä, jonka taikina muistuttaa enemmän kotimaista pullataikinaa kuin perinteistä leipää. Seassa hiukan kananmunia ja reilusti voita. Ottaa aikaa useamman tunnin kohotuksineen ja jäähdytyksineen, mutta hyvää tuli, paistettiin muffinssipellillä söpöjä ”sämpylöitä”.

Briossin ohje:

200 g voita
½ pkt hiivaa
3 rkl vettä ja 3 rkl maitoa
noin 8 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
suolaa

Itse käytin yleiskonetta vaivaamiseen, jolloin ei tarvinnut edes käsiä sotkea.

Sekoita vedet ja maito kulhossa hiivaan.
Lisää noin 3 dl vehnäjauhoista ja yksi muna.
Sekoita kunnes velli on tasainen.

Lisää toinen muna ja ainakin puolet jauhoista sekä pari hyppysellistä suolaa.
Vaivaa taikinaan sitko. Eli noin 15-20 minuuttia. Lisää välillä jauhoja jos tuntuu ihan liian löysältä. Taikinan ppitäisi olla todella pehmeä ja kuitenkin kimmoisa, ettei tartu kiinni sormiin.

Ota 1/3 osa taikinaa erilleen ja sekoita voi siihen. Vaivaa sitten takaisin isompaan massaan. Tämä vain siksi, että voi on helpompi saada ensin sekoittumaan pieneen määrään tasaisesti ja sen jälkeen suurempaan taikinaan.Vaivaa taikinaa vielä hetki lisää ja lisää tarvittaessa jauhoja.

Kohota taikina huoneenlämmössä kulhossa liinan alla reilusti kaksin kertaiseksi.

Vaivaa kevyesti ja laita taikina jääkaappiin tunniksi pariksi.

Muotoile taikinasta leipiä, sämpylöita tai laita vuokiin. Paista sämpylän kokoiset 220 asteessa noin 20 minuuttia ja suuremmat 200 asteessa noin puoli tuntia.

Nauti esimerkiksi teen ja briejuuston kanssa.