Tällä kertaa tein rapurisoton, mutta samalla pohjalla voi tehdä minkä tahansa risoton. Nyt sattui jäämään rapuja ja raputäytettä yli vieraiden käytyä, niin pitihän ne käyttää.
Risottoresepti on peruspohja, josta voi siis varioida millaisen risoton itse kukin haluaa, rapujen sijaan voi käyttää kanaa ja kanalientä, kasvisrisottoon voi laittaa kasvislientä sekä paistaa tai grillata munakoisoa, kesäkurpitsaa, sieniä, paprikaa ja kypsennettyä porkkanaa jne sekoittaa ne vain risottopohjaan kypsennyksen loppuvaiheessa.
Itse teen risoton aina laakealla pannulla, jossa on korkeahkot reunat tai ihan kasarissa. Pidän liemen kuumana toisessa kattilassa vieressä ja lisäilen sitä siitä kypsennyksen aikana sitä mukaa kuin edellinen neste alkaa olla imeytynyt.
Risottoon ei tarvita kermaa, jotta siitä tulisi kermainen. Italialainen tuttuni Francesco selitti, että salaisuus on siinä hämmentämisessä. Risottoa pitää liikuttaa kypsentämisen aikana kun lisäilee lientä, jolloin riisien hankautuessa toisiinsa niistä irtoaa hienokseltaan pintaa ja se paksuntaa sopivasti, sekä tekee risotosta kermaisen näköisen ja tuntuisen.
Tässä kuitenkin resepti risottooni. Tärkeää on käyttää maukasta lientä, oli se sitten kaupan valmista tai itsetehtyä, kunhan se on hyvää. Toinen muistettava asia on tehdä risotto oikeasta risottoriisistä esimerkiksi carnaroli tai arborio-lajikkeista, eikä keittää sitä yli mössöksi.
Hyvän risoton perusta on maukas liemi, oikeat riisit ja hämmentäminen.
Tuoppi & Sapuska 