Hollandaisekastike:

3 munan keltuaista
1 tl omenaviinietikkaa
2 tl sinappia
2 tl sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria
150g voita

Laita voi sulamaan kattilaan liedelle.
Sekoita teräskulhossa muut aineet ja varaa lähettyville mummovispilä.
Kun voi on kiehunut kaadetaan sitä ohuena norona kokoajan sekoittaen keltuaismassan sekaan.
Maista lopuksi onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa ja sitruunamehua. Tarkoitus on, että kastike on sitruunaisen hapokas.

Voin voi myös ruskistaa kattilassa ja käyttää sitä kastikkeeseen. Näin saadaan esiin pähkinäisiä aromeja. Mikäli ruskistat voita kattilassa sekoittele ja vahdi sitä kokoajan, sen pitää kiehua ja olla liikkeessä ettei pala pohjaan. Kun voin hera alkaa ottamaan väriä pienennä lämpöä. Yleensä ruskistuneet palat on hyvä siivilöidä pois, maku on kuitenkin jo voissa.

Kastike sopii hyvin kaloille, parsoille ja hapokkuutensa takia vaikka rasvaiselle pihville, kuten entrcote tai todella marmoroitunut naudan pihvi..