Suklaamousse

Etsimme vanhaa suklaamousse reseptiä, jossa ei käytetä kermaa, jossa mousse on kuitenkin täyteläinen ja paksu. Ohje löytyi vanhasta Ruokaa Eero Mäkelän tapaan, Palace Gourmet –kirjasta 80-luvulta. Huomiona jo näin alkuun, että ohje sisältää raakaa kananmunaa.

Suklaamousse neljälle

125 g taloussuklaata
75 g voita
2 keltuaista

3 valkuaista
20 g sokeria

Sulata suklaa hämmennellen  miedossa vesihauteessa metalli- tai lasikulhossa. Miedolla vesihautella tarkoitetaan, että esim kattilassa oleva vesi ei saa kiehua kuin juuri ja juuri ja se ei missään nimessä saa yltää kosketuksiin kulhon pohjan kanssa. Näin kulho ja suklaa eivät kuumene liikaa.

Sulatetun suklaan sekaan lisätään voi sekoittaen massa tasaiseksi. Ota massa pois vesihauteesta ja sekoita siihen keltuaiset ja hämmennä kunnes massa on tasainen.
Jäähdytä.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Sekoita suklaamassa vähitellen valkuaisvaahtoon varovasti käännellen.

Jäähdytä mousse kylmäksi ja tarjoa esimerkiksi pursotettuina laseissa. Vaikka sokeria on lisättynä todella vähän mousse on makea ja erittäin suklainen. Toimii hienosti Munkintie -oluen kanssa ja itse söimme suklaamoussen taatelikakun kanssa.

Mainokset

All-day-brekkie

All-day brekkie, eli kokopäivän aamiainen

Nimi tarkoittaa sitä, että periaatteessa yleensä aamiaisruokaa voi ihan hyvin syödä myös lounaaksi tai vaikka illemmallakin. Miksikäs ei?

Yleensä ADB koostuu munasta, tomaatista, pavuista, pekonista, nakeista/makkaroista ja kenties röstiperunasta (Amerikassa hash brown).

Munat voi tarjota paistettuina, kokkelina, keitettyinä, munakkaana tai uppomunina.

Tällä kertaa ohjeena suosikkikokkeli:
Erota kolmen munan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita valkuaisiiin pari ruokalusikallista kermaa, suolaa ja valkopippuria. Lämmitä teflon pannussa nokare voita, pannu ei saa olla liian kuuma, voin ei tarvitse ruskistua. Kaada valkuaisseos pannulle. Pyörittele rauhallisin liikkein massaa lastalla kunnes melkein kypsää. Lisää keltuaiset, poista pannu lämmöltä ja sekoittele kunnes keltuaiset ovat kypsyneet sen verran kuin itse haluat. Meillä jätetään keltuaiset melko löysäksi. Ei ehkä kaikkein houkuttelevimman näköinen, mutta älyttömän hyvää.
Hyvän maun salaisuus on keltuaisten kypsyys. Harva pitää raaoista valkuaisista, mutta useat haluavat jättää keltuaiset löysiksi. Munakokkeli tehdään monesti niin, että kaikki kypsyy pannulla kerralla, jolloin keltuainen menee siinä samalla liian kypsäksi. Tällä ohjeella keltuaisen voi jättää haluamaansa kypsyyteen ja maku todella on aivan erilainen näin tehtäessä. Lue loppuun

soosi: Hollandaise

Hollandaisekastike:

3 munan keltuaista
1 tl omenaviinietikkaa
2 tl sinappia
2 tl sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria
150g voita

Laita voi sulamaan kattilaan liedelle.
Sekoita teräskulhossa muut aineet ja varaa lähettyville mummovispilä.
Kun voi on kiehunut kaadetaan sitä ohuena norona kokoajan sekoittaen keltuaismassan sekaan.
Maista lopuksi onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa ja sitruunamehua. Tarkoitus on, että kastike on sitruunaisen hapokas.

Voin voi myös ruskistaa kattilassa ja käyttää sitä kastikkeeseen. Näin saadaan esiin pähkinäisiä aromeja. Mikäli ruskistat voita kattilassa sekoittele ja vahdi sitä kokoajan, sen pitää kiehua ja olla liikkeessä ettei pala pohjaan. Kun voin hera alkaa ottamaan väriä pienennä lämpöä. Yleensä ruskistuneet palat on hyvä siivilöidä pois, maku on kuitenkin jo voissa.

Kastike sopii hyvin kaloille, parsoille ja hapokkuutensa takia vaikka rasvaiselle pihville, kuten entrcote tai todella marmoroitunut naudan pihvi..