Ohje ”kuivalle” perunasoseelle, joka esimerkiksi voidaan pursoittaa rasvatulle pellille ja kuorruttaa nätin väriseksi ja hiukan rapeaksi pinnaltaan uunissa. Duchesse-perunasose on keltuaisilla ja voilla paranneltua soseutettua perunaa.

Perunasose duchessen resepti:

1 kg jauhoista perunaa, esim Lapin puikula
5 kpl keltuaisia
175 g voita
ripaus muskottipähkinää
suolaa maun mukaan

Höyrytä kuoritut perunat kunnolla kypsäksi. Esim puikulat tulee kokonaisina 20 minuutissa valmiiksi. Soseuta / paseeraa ne esimerkiksi metallisen siivilän läpi lusikalla painelemalla.

Sekoita soseeseen voi ja keltuaiset sekä muskottipähkinää. Paras tapa käyttää muskottipähkinää on ostaa niitä kokonaisina ja ”raastaa” pienen pienellä raastimella ruokaan silloin kun tarvitaan. Sekoita massa huolellisesti ja tarkista maku.

Soseen voi joko pursottaa tai lusikoida esim edellä mainitusti pellille, mutta tällä voi myös kuorruttaa ruokia, kuten itse teimme versioidessamme Vorschmackia.

Kuorrutus tapahtuu kuumassa uunissa. Esimerkiksi grillivastuksen alla saa soseeseen nopeasti hienon värin.