Ohje ”kuivalle” perunasoseelle, joka esimerkiksi voidaan pursoittaa rasvatulle pellille ja kuorruttaa nätin väriseksi ja hiukan rapeaksi pinnaltaan uunissa. Duchesse-perunasose on keltuaisilla ja voilla paranneltua soseutettua perunaa.
Perunasose duchessen resepti:
1 kg jauhoista perunaa, esim Lapin puikula
5 kpl keltuaisia
175 g voita
ripaus muskottipähkinää
suolaa maun mukaan
