150 – 200g kylmäsavulohi siivuja

1 nippu vihreää parsaa
hollandaise -kastiketta

Parsojen valmistus:

Laita 1½ litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisää sinne 1 rkl merisuolaa.
Siisti parsojen alapäistä kovin osa pois, noin 1-2cm ja ota kannan tuntumasta terävällä kuorimaveitsellä paksuimmat kuoret pois. Mitä tuorempaa parsa on, sitä vähemmän tarvitsee kuoria. Lisää parsat kiehuvaan veteen. Mikäli paksuuksissa on eroja niin paksuimmat tietenkin ensin ja ohuimmat hetken päästä.
Keitä parsoja noin 4 minuuttia, kaada vesi pois ja tarjoile.

Hollandaise kastikkeen ohje löytyy omana artikkelinaan blogista.

Annoksen kokoaminen:

Asettele kylmäsavulohisiivut esimerkiksi yhteen kerrokseen koko lautasen alueelle.
Nosta juuri keitetyt parsat niiden päälle ja kaada kastiketta maun mukaan kumpienkin päälle. Annokseen voi myös raastaa hiukan parmesaania päälle.

Juomasuositus:

Kaada lasiin tylsähköä APAa mutta vielä paremmin ruokaan sopivaa saison tai kepeä farmhouse ale. Saisoneissa on yleensä korkeampi hiilidioksidipitoisuus, joka leikkaa lohen ja soosin rasvoja. Saisoneiden pieni mausteisuus tukee ruuan makuja, olematta kuitenkaan IPAn tavoin kitkerän katkera, joka peittäisi jo kalan maut. Kippis!