Iltapala panimolla

Pitkän päivän jälkeen mutusteltiin iltapalaksi hiukan juustoja, salamia, chorizoa ja cantaloupemelonia. Aika herkkuja kaikki.

Testattiin samalla kuinka hyvin Funky Luomu -olut käy tällaisten napposten kaveriksi. Kävihän se. Oluen hapokkuus, hiilarit ja alkoholi leikkaavat hyvin ruokien rasvoja. Suussa maut yhdistyvät hienosti, kun oluen hedelmäiset aromit sekoittuvat mausteisempiin makkaroihin ja maukkaisiin juustoihin.

juustot ja olut

Chorizoa, panchettaa, salamia, juustoja ja Funky Luomu -olutta.

Kannattaa kokeilla eri juustoja ja löytää ne omaan suuhun sopivimmat kumppanit. Itselle tuosta sopi parhaiten chorizo ja vaalea briemäinen juusto. Tähän voisi vielä leipaista briossin kaveriksi.

Omat suosikit: Fiskarsin Juustolan kypsytetyt juustot toimivat myös erinomaisesti herkutteluun ja niitä suosittelemme lämpimästi. Saatavilla mm. Rekolan Panimon Puodista

Munkintie -olut sai nyt kovan kilpailijan juustopöytään. Pitänee testata esim hiukan kypsytetyn sinihomejuuston kanssa, että kumpi toimii paremmin. Uskoisin, että siinä makeampi Munkintie on parempi.

Juustoille sopivat oluemme saatavilla Alkoista.

Mainokset

All-day-brekkie

All-day brekkie, eli kokopäivän aamiainen

Nimi tarkoittaa sitä, että periaatteessa yleensä aamiaisruokaa voi ihan hyvin syödä myös lounaaksi tai vaikka illemmallakin. Miksikäs ei?

Yleensä ADB koostuu munasta, tomaatista, pavuista, pekonista, nakeista/makkaroista ja kenties röstiperunasta (Amerikassa hash brown).

Munat voi tarjota paistettuina, kokkelina, keitettyinä, munakkaana tai uppomunina.

Tällä kertaa ohjeena suosikkikokkeli:
Erota kolmen munan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita valkuaisiiin pari ruokalusikallista kermaa, suolaa ja valkopippuria. Lämmitä teflon pannussa nokare voita, pannu ei saa olla liian kuuma, voin ei tarvitse ruskistua. Kaada valkuaisseos pannulle. Pyörittele rauhallisin liikkein massaa lastalla kunnes melkein kypsää. Lisää keltuaiset, poista pannu lämmöltä ja sekoittele kunnes keltuaiset ovat kypsyneet sen verran kuin itse haluat. Meillä jätetään keltuaiset melko löysäksi. Ei ehkä kaikkein houkuttelevimman näköinen, mutta älyttömän hyvää.
Hyvän maun salaisuus on keltuaisten kypsyys. Harva pitää raaoista valkuaisista, mutta useat haluavat jättää keltuaiset löysiksi. Munakokkeli tehdään monesti niin, että kaikki kypsyy pannulla kerralla, jolloin keltuainen menee siinä samalla liian kypsäksi. Tällä ohjeella keltuaisen voi jättää haluamaansa kypsyyteen ja maku todella on aivan erilainen näin tehtäessä. Lue loppuun

Kärsää ja hapista

Kyllähän asia on niin, että välillä maistuu rehti makkara ja sen kanssa esim lisäke -ohjeena löytyvä paranneltu hapankaali. Siihen mukaan vielä sinappia ja Amerikan Serkku niin herkku on täydellinen.

Makkarat. Varatkaa hyviä, erilaisia ja ennen kaikkea  laadukkaita makkaroita riittävästi. Suosittelen kauppahallien kunnollisia lihatiskejä, pieniä lihatukkuja ja -kauppoja. Niissä ei ole säästelty mauissa ja yleensä ovat rehdisti lihaisia ja rasvaisia. Rasva se on mikä tekee makkarasta mehukkaan. Kun ottaa useampaa lajia ja paistaa tai grillaa ne, niin kukin syöjä löytää omaan makuunsa sopivat.

Sinappikin vaikuttaa kokonaisuuteen. Toiset vannoo Dijonin nimeen, toiset tykkää amerikkalaisesta ja esim. French Classic Yellow Mustard toimii varmasti bratwurstien kanssa. Perinteisemmän suomalaisen makkaran kanssa toimii hienosti myös kunnollinen suomalainen sinappi. Toistan taas itseäni, kokeilemalla löytyy hyvät parit.

Paistamisessa ja grillaamisessa maltti on valttia. Pannu / Grilli ei saa olla liian kuuma eikä viileä. Sopivalla tulella paistetut makkarat ovat nätin ruskeita ja sisältä kuumia. Kääntele niitä paistamisen aikana, jotta lämpenevät tasaisesti, eikä satu “Oho”:a.
Omasta mielestä paras maku ja fiilis tulee puu-grillissä paistamalla, mutta siihen on harvoin tilaisuutta.

Hauduttaminen on yksi hyvä tapa kypsentää makkarat. Kypsennä ne siis hapankaalin tai kasvispaistoksen seassa uunivuoassa. Nesteenä voi käyttää liha-/kasvislientä, kermaa tahi miedosti humaloituja oluita. Varsinkin raaka-makkarat ja chorizot ym. mausteiset ja rasvaiset makkarat sopivat erinomaisesti kypsennettäväksi näin. Samalla saa koko ruuan tehtyä kerralla ilman säätämistä. Raaka-makkaroita kypsennettäessä on huomioitava, että ne tulee paistettua kypsäksi. Mikäli kaipaa väriä ja rapeutta makkaran pintaan, sen voi grillata / paistaa nopeasti lopuksi. Lopputulos on kauttaaltaan kuuma ja kypsä makkara, joka kuitenkin on pinnaltaan maukas ja rapea.