Tag Archives: kala

Gruitissa haudutettua kuhaa

Posted on by
1

Teimme panimolla henksun ruuaksi happamassa gruit-oluessa haudutettua kuhaa ja siitä tulikin niin herkullista, että laitammepa reseptin jakoon. Kala kypsennettiin oluessa, joka on Fiskarsin Panimon ja Hiisi-panimon yhteistyötuote: Kaksi Kotia Vailla Humalaa gruit ale. Kyseessä on hapanolut, jossa nimensä mukaisesti ei ole käytetty humalaa, vaan humala on korvattu paikallisilla villiyrteillä. Villiyrttien kaverina oluessa on myös pakurikääpää (pakuri muuten löydettiin omalta mökkitontilta ja siitä tämän oluen kehittely sai alkunsa).
Guit oluita on harmillisesti melko vähän saatavilla, mutta se todellakin tyyliltään ja makumaailmaltaan sopii kalan kypsennykseen ja kalaruokien pariksi täydellisesti.

Vailla Humalaa -gruitkuha

Lue loppuun →

Brewer’s vorschmack

Posted on by
5

Tässäpä todellinen legenda oluen kanssa nautittavaksi. Tähän, jos mihinkä, sopii juomaksi maistuva pienpanimotuote. Oluen ystävä laittaa tietenkin myös maltaista herkkua ruokaan.

Ruuassa sekoittuu siis liha ja kala, sekä sen tekemisessä on muutama vaihe, mutta lopputulos on niin maukas, että takaan työn kannattavan. Vorschmackia syödään yleensä esimerkiksi uuniperunan kanssa tahi suolaisten kreppien täytteenä, mutta tällä kertaa teemme sen vuokaan, johon päälle tulee perunasoseesta duchessemassa, vähän niin kuin Shepherd’s Pie tyyliin.

Vorschmackin erilaisia reseptejä on kirjat pullollaan, ja osa suomalaisista kärkiravintoloistakin tarjoaa tätä klassikkoa listoillaan. Resepteissä on tietenkin pieniä eroja. 1800-luvun venäläisissä keittokirjoissa lihana vaihtelee vasikka, nauta, riista tai ylipäätään mitkä vaan “paistin tähteet”. Myöhemmin ohjeisiin ilmestyy lampaanliha, joka on ollut jo vuosikymmeniä ehkä yleisin vaihtoehto lihaksi naudan ohella.

Lammasta ei ole enää joka talossa, nautakin on siltään aika pliisua, joten meillä tehdään vorschmack riistasta ja naudasta. Riistaksi käy kaikki suurriista hirvestä peuraan ja nyt sattui itsellä olemaan kauriinpaistia kaapissa. Lihan osat voivat olla melkein mitä vaan, mielellään tietenkin niitä halvimpia osia, joissa on myös eniten makuja. Toki ohjetta soveltaen voi riistan korvata vaikka sillä lampaanpaistilla tai millä vaan paistin jämällä kokeilemaan.

Oluenpanijan vorschmack

Oluenpanijan vorschmack

Lue loppuun →

Oluttaikinoitua kalaa

Posted on by
4

Päätettiinpä pitkästä aikaa tehdä klassikko ruokaa, johon myös valmistuksessa käytetään olutta. Uppopaistettiin oluttaikinoitua kalaa. Sen kanssa tarjottiin raikas kasvismix ja remoulade-kastiketta.

Piti oikein kaivaa alan raamattu (Larousse Gastronomique) esiin ja tarkistaa, että mikä ero olikaan tartar- ja remouladekastikkeella ja kyllä tämä meidän soosi menee hyvin lähelle perinteistä remouladea.

Beer battared fish

Frittikalaa, remouladea ja kasvismixiä.


Paras misata kaikki valmiiksi ja uppopaistaa kalat juuri ennen ruokailua. Soosin voi valmistella ensin. Kirjoitin siitäkin oman postauksen, jotta löytyy myöhemmin helpommin. Samoin erittäin hyvin tälle ruualle sopiva pieni kasvislisuke kannattaa misata täysin valmiiksi, ja paistaa sen sitten samaan aikaan, kun uppopaistaa kaloja.

Sitten kalojen kimppuun… Lue loppuun →

Nopsa & helppo kalapasta

Posted on by
Vastaus

Jos on sattunut jäämään kylmäsavu- tai graavikalaa yli juhlista tai niitä muuten vaan lojuu jääkaapissa tai pakastimessa, eikä se enää oikein nappaisi sellaisenaan, sitä voi esimerkiksi pilkkoa uuniperunan täytteeseen tai toinen hyvä vaihtoehto on tehdä ruuaksi helppo pasta. Maukas pastakastike valmistuu sillä aikaa kun pasta keitetään.

Kastikkeen paksuuden voi päättää itse ja säädellä kuinka kasaan kerman keittää. Yleisesti ottaen mitä ohuempi soosi sen kiemuraisempi tai uurteisempi pasta. Paksut kastikkeet pysyvät hyvin tasaisemmillakin pinnoilla, kuten tagliatelle ja ohuet kastikkeet jäävät paremmin esim. fusillin koloihin eivätkä jää lautasen pohjalle syötäessä.

quick n easy pasta dish

Nopea ja helppo kalapasta

Tässä tällainen Suomiversio kermaisella kastikkeella. Toki kerman voi jättää pois ja korvata sen vajaalla desillä oliiviöljyä ja hiukan runsaammalla määrällä sitruunamehua. Tällöin ei tarvitse kuin freesata sipulit ja jättää kokoonkeitto kokonaan välistä. Jätä tällöin myös parmesaani pois ja tarjoa pasta haaleana, jotta maut ehtivät tasautua. Lopussa vielä pari vinkkiä lisää.
Lue loppuun →

Silakkapihvit

Posted on by
1

Helppo, halpa ja ennen kaikkea älyttömän hyvän makuinen ruoka. Pakkohan tästä on oma versio laittaa esille. Edullisuuteen sen verran, että tuoreet silakkafileet on lähikaupassa noin 5-6 € per kilo, ja muutkaan ruuan raaka-aineet eivät maksa juuri mitään. Anjoviksen voi jättää pois, jos ei satu jääkaapissa olemaan. Lisäkkeen viini oli hintavampi, mutta tähän voi vääntää vaikka pottumuusin, niin pysyy budjetti kurissa ja silti saa oikeaa tuoretta maukasta ruokaa.

Silakkapihvit neljälle

700 g silakkafileitä
2 sipulia
2 anjovisfilettä
⅓ punttia tilliä
ruisjauhoja
voita, suolaa, vp

Lue loppuun →

Parsaa, hollandaise kastiketta ja kylmäsavulohta kahdelle

Posted on by
2

KSL -annos Rekolan Panimolla

150 – 200g kylmäsavulohi siivuja

1 nippu vihreää parsaa
hollandaise -kastiketta

Parsojen valmistus:

Laita 1½ litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisää sinne 1 rkl merisuolaa.
Siisti parsojen alapäistä kovin osa pois, noin 1-2cm ja ota kannan tuntumasta terävällä kuorimaveitsellä paksuimmat kuoret pois. Mitä tuorempaa parsa on, sitä vähemmän tarvitsee kuoria. Lisää parsat kiehuvaan veteen. Mikäli paksuuksissa on eroja niin paksuimmat tietenkin ensin ja ohuimmat hetken päästä.
Keitä parsoja noin 4 minuuttia, kaada vesi pois ja tarjoile.

Hollandaise kastikkeen ohje löytyy omana artikkelinaan blogista.

Annoksen kokoaminen:

Asettele kylmäsavulohisiivut esimerkiksi yhteen kerrokseen koko lautasen alueelle.
Nosta juuri keitetyt parsat niiden päälle ja kaada kastiketta maun mukaan kumpienkin päälle. Annokseen voi myös raastaa hiukan parmesaania päälle.

Juomasuositus:

Kaada lasiin tylsähköä APAa mutta vielä paremmin ruokaan sopivaa saison tai kepeä farmhouse ale. Saisoneissa on yleensä korkeampi hiilidioksidipitoisuus, joka leikkaa lohen ja soosin rasvoja. Saisoneiden pieni mausteisuus tukee ruuan makuja, olematta kuitenkaan IPAn tavoin kitkerän katkera, joka peittäisi jo kalan maut. Kippis!