Gruitissa haudutettua kuhaa

Teimme panimolla henksun ruuaksi happamassa gruit-oluessa haudutettua kuhaa ja siitä tulikin niin herkullista, että laitammepa reseptin jakoon. Kala kypsennettiin oluessa, joka on Rekolan Panimon ja Hiisi-panimon yhteistyötuote: Kaksi Kotia Vailla Humalaa gruit ale. Kyseessä on hapanolut, jossa nimensä mukaisesti ei ole käytetty humalaa, vaan humala on korvattu paikallisilla villiyrteillä. Villiyrttien kaverina oluessa on myös pakurikääpää (pakuri muuten löydettiin omalta mökkitontilta ja siitä tämän oluen kehittely sai alkunsa).

Vailla Humalaa -gruitkuha

Lue loppuun

Teriyakilohta, nuudeleita ja Funky Luomu -olutta

Uusin tulokas olutperheessämme on belgityylinen Funky Luomu: 6,5% alkoholia sisältävä raikas, oranssiin vivahtava pintahiivaolut. Tyylisuunnaltaan mennään tuonne saison / farmhouse ale puolelle, jossa hiivan tuottamia aromeja on paljon. Hedelmäisyyttä, hapokkuuttaa ja lievää makeutta tukee hyvin maustetut ruuat. Funky Luomu on erittäin monipuolinen ruokaolut, joka toki menee myös sellaisenaan.

Tällä kertaa paistettiin lohta ja sille kaveriksi nuudeleita, joihin lyötiin sekaan aasiavivahteita.

Teriyaki lohta, nuudeleita ja Funky Luomu -olutta

 

Reseptit:  Lue loppuun

Joulupöytä ja jouluoluet Metsän Henki sekä Amerikan Serkku

Meidän jouluruuat ovat perinteisiä suomalaisia herkkuja. Suurin osa pyritään tekemään itse, mutta kiireisenä yrittäjänä tuli viime vuonna ostettua melko suuri osa markkinoilta ja puodeista. Oluella on yli tuhatvuotinen perinne Suomessa ja se onkin ehdoton ykkönen joulupöydän juomaksi.

Aamuisin aina riisipuuro, toiset syö sen sekametelisopalla, siis kuivahedelmäkeittolla sekä osa kanelilla, sokerilla ja voisilmällä.

Joulupöytä katetaan saunan jälkeen ja rauhoitutaan syömään. Ruuat on tehty hyvissä ajoin ja ne viimeistellään sekä lämmitetään saunomisen aikana hissukseen. Ei mitään hienostelua vaan nimenomaan simppeliä, hyviä makuja, aikaa, perhettä ja fiilistelyä.

Perinteiset jouluherkut.

Perinteiset jouluherkut.

Ruuat: Kinkkua, lanttu- ja perunalaatikkoa, yleensä imellettynä, toisinaan myös porkkanalaatikko löytää pöytään. Lisäksi jotain herkullista maksapateeta. Kinkulle tehdään sinappi-korppujauhohuntu ja paistinliemestä kermalla paranneltu sinappinen kastike.

Paistinliemi on yleensä todella suolaista, joten sitä tarvitsee melko vähän. Pannulle vain lusikalliset voita ja vehnäjauhoa, paistellaan hetki, niin ettei ota väriä ja lisätään hissukseen muutamia lusikallisia lientä, sitten tasaiseksi sekoittaen muutama desi kermaa ja lopuksi lusikallinen sinappia kiehumaan. Keitä hiljalleen reilu kymmenen minuuttia koko ajan hämmentäen, näin jauhot saostavat kastikkeen. Tarkista suola, sitä saa tarvittaessa lisää liemeä lisäämällä.

Kinkulle, laatikoille ja maksalle on jo useana vuotena pariksi löytänyt tiensä Metsän Henki, eli kuusenkerkällä maustettu käsityöläisolut. Punaruskean oluen maut ja vieno pihkamaisuus tukevat hienosti yllä mainittujen ruokien aromeja ja makuja.

Kalapuoli on varsin tärkeä ja perussettiin kuuluu kylmäsavulohta, graavattua siikaa, jotain savukalaa esimerkiksi moussena, pateena tai sellaisenaan. Mikäli yhtään on keretty aiemmin kalastaa niin pakkasesta sulatetaan muikunmätiä herkutteluun. Se sekoitetaan valutettuna kevyesti vatkatun ranskankerman tai smetanan kanssa ja sekaan lisätään hyvin pieneksi kuutioitua sipulia sekä tarkistetaan suola. Viereen tilliä ja ruohosipulia maun mukaan.

Kaloille menee paremmin raikkaampi, enemmän katkeroita ja sitruksisia amerikkalaisia humaloita sisältävä Amerikan Serkku olut.

Juustoja napostellaan pitkin pyhiä. Suositaan suomalaisia pieniä juustoloita ja ainakin pari asiaa kannattaa pitää mielessä. Olut toimii juustojen kanssa erinomaisesti. Sinihomejuusto, piparkakku ja Munkintie ovat voittamaton yhdistelmä. Perinteisesti myös sahti toimii tuohon ja muita klassikkoja ovat mm. cheddar sekä pale ale. Kannattaa siis kokeilla. Suosikaa kypsytettyjen juustojen kanssa vahvempia ja tummempia, kenties hiukan makeampia oluita.

Joulutortut, piparkakut ja ennen kaikkea suklaa 🙂 Nam. 4/2013 OlutPostissa oli juttu oluesta ja suklaasta, kannattaa lukea. Olin itse arvioimassa pareja ja opin tosiaan uusia asioita oluen ja suklaan yhdistämisestä. Lehti on myös hyvä lahjaidea oluenystävälle. Tilaus vain vetämään. Esimerkiksi liittymällä Suomen Olutseuraan saa lehden.

Oikein maukasta ja rauhallista joulua toivottaen!
Makuasioita, Kippis!
t. Malty-Jari

Brewer’s vorschmack

Tässäpä todellinen legenda oluen kanssa nautittavaksi. Tähän, jos mihinkä, sopii juomaksi maistuva pienpanimotuote. Oluen ystävä laittaa tietenkin myös maltaista herkkua ruokaan.

Ruuassa sekoittuu siis liha ja kala, sekä sen tekemisessä on muutama vaihe, mutta lopputulos on niin maukas, että takaan työn kannattavan. Vorschmackia syödään yleensä esimerkiksi uuniperunan kanssa tahi suolaisten kreppien täytteenä, mutta tällä kertaa teemme sen vuokaan, johon päälle tulee perunasoseesta duchessemassa, vähän niin kuin Shepherd’s Pie tyyliin.

Vorschmackin erilaisia reseptejä on kirjat pullollaan, ja osa suomalaisista kärkiravintoloistakin tarjoaa tätä klassikkoa listoillaan. Resepteissä on tietenkin pieniä eroja. 1800-luvun venäläisissä keittokirjoissa lihana vaihtelee vasikka, nauta, riista tai ylipäätään mitkä vaan “paistin tähteet”. Myöhemmin ohjeisiin ilmestyy lampaanliha, joka on ollut jo vuosikymmeniä ehkä yleisin vaihtoehto lihaksi naudan ohella.

Lammasta ei ole enää joka talossa, nautakin on siltään aika pliisua, joten meillä tehdään vorschmack riistasta ja naudasta. Riistaksi käy kaikki suurriista hirvestä peuraan ja nyt sattui itsellä olemaan kauriinpaistia kaapissa. Lihan osat voivat olla melkein mitä vaan, mielellään tietenkin niitä halvimpia osia, joissa on myös eniten makuja. Toki ohjetta soveltaen voi riistan korvata vaikka sillä lampaanpaistilla tai millä vaan paistin jämällä kokeilemaan.

Oluenpanijan vorschmack

Oluenpanijan vorschmack

Lue loppuun

Oluttaikinoitua kalaa

Päätettiinpä pitkästä aikaa tehdä klassikko ruokaa, johon myös valmistuksessa käytetään olutta. Uppopaistettiin oluttaikinoitua kalaa. Sen kanssa tarjottiin raikas kasvismix ja remoulade-kastiketta.

Piti oikein kaivaa alan raamattu (Larousse Gastronomique) esiin ja tarkistaa, että mikä ero olikaan tartar- ja remouladekastikkeella ja kyllä tämä meidän soosi menee hyvin lähelle perinteistä remouladea.

Beer battared fish

Frittikalaa, remouladea ja kasvismixiä.


Paras misata kaikki valmiiksi ja uppopaistaa kalat juuri ennen ruokailua. Soosin voi valmistella ensin. Kirjoitin siitäkin oman postauksen, jotta löytyy myöhemmin helpommin. Samoin erittäin hyvin tälle ruualle sopiva pieni kasvislisuke kannattaa misata täysin valmiiksi, ja paistaa sen sitten samaan aikaan, kun uppopaistaa kaloja.

Sitten kalojen kimppuun… Lue loppuun

Nopsa & helppo kalapasta

Jos on sattunut jäämään kylmäsavu- tai graavikalaa yli juhlista tai niitä muuten vaan lojuu jääkaapissa tai pakastimessa, eikä se enää oikein nappaisi sellaisenaan, sitä voi esimerkiksi pilkkoa uuniperunan täytteeseen tai toinen hyvä vaihtoehto on tehdä ruuaksi helppo pasta. Maukas pastakastike valmistuu sillä aikaa kun pasta keitetään.

Kastikkeen paksuuden voi päättää itse ja säädellä kuinka kasaan kerman keittää. Yleisesti ottaen mitä ohuempi soosi sen kiemuraisempi tai uurteisempi pasta. Paksut kastikkeet pysyvät hyvin tasaisemmillakin pinnoilla, kuten tagliatelle ja ohuet kastikkeet jäävät paremmin esim. fusillin koloihin eivätkä jää lautasen pohjalle syötäessä.

quick n easy pasta dish

Nopea ja helppo kalapasta

Tässä tällainen Suomiversio kermaisella kastikkeella. Toki kerman voi jättää pois ja korvata sen vajaalla desillä oliiviöljyä ja hiukan runsaammalla määrällä sitruunamehua. Tällöin ei tarvitse kuin freesata sipulit ja jättää kokoonkeitto kokonaan välistä. Jätä tällöin myös parmesaani pois ja tarjoa pasta haaleana, jotta maut ehtivät tasautua. Lopussa vielä pari vinkkiä lisää.
Lue loppuun

Silakkapihvit

Helppo, halpa ja ennen kaikkea älyttömän hyvän makuinen ruoka. Pakkohan tästä on oma versio laittaa esille. Edullisuuteen sen verran, että tuoreet silakkafileet on lähikaupassa noin 5-6 € per kilo, ja muutkaan ruuan raaka-aineet eivät maksa juuri mitään. Anjoviksen voi jättää pois, jos ei satu jääkaapissa olemaan. Lisäkkeen viini oli hintavampi, mutta tähän voi vääntää vaikka pottumuusin, niin pysyy budjetti kurissa ja silti saa oikeaa tuoretta maukasta ruokaa.

Silakkapihvit neljälle

700 g silakkafileitä
2 sipulia
2 anjovisfilettä
⅓ punttia tilliä
ruisjauhoja
voita, suolaa, vp

Lue loppuun

Parsaa, hollandaise kastiketta ja kylmäsavulohta kahdelle

KSL -annos Rekolan Panimolla

150 – 200g kylmäsavulohi siivuja

1 nippu vihreää parsaa
hollandaise -kastiketta

Parsojen valmistus:

Laita 1½ litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisää sinne 1 rkl merisuolaa.
Siisti parsojen alapäistä kovin osa pois, noin 1-2cm ja ota kannan tuntumasta terävällä kuorimaveitsellä paksuimmat kuoret pois. Mitä tuorempaa parsa on, sitä vähemmän tarvitsee kuoria. Lisää parsat kiehuvaan veteen. Mikäli paksuuksissa on eroja niin paksuimmat tietenkin ensin ja ohuimmat hetken päästä.
Keitä parsoja noin 4 minuuttia, kaada vesi pois ja tarjoile.

Hollandaise kastikkeen ohje löytyy omana artikkelinaan blogista.

Annoksen kokoaminen:

Asettele kylmäsavulohisiivut esimerkiksi yhteen kerrokseen koko lautasen alueelle.
Nosta juuri keitetyt parsat niiden päälle ja kaada kastiketta maun mukaan kumpienkin päälle.
Annokseen voi myös raastaa hiukan parmesaania päälle.
Kaada lasiin joko Amerikan Serkkua tai Kesäkollia ja nauti kokonaisuudesta.