Humalan versoja

Humaloitujen oluiden ystäville tiedoksi: Syökää humalanne!

Näitä herkkuja kasvaa maat ja mannut täynnä, sen kuin vaan käy poimimassa ja paras aika on nyt keväällä. Simppeli, herkullinen, mehevä ja hiukan erilainen ruoka ainaisten parsojen sijaan.

Versot kerätään 10-30cm korkeina. Harventaminen tekee vain hyvää humalan kasvulle, kunhan jättää riittävästi versoja jatkamaan myös kasvuaan. Humalan versot voivat tuntua hiukan kovilta ja, koska kyseessä on köynnös, myös takertuvilta, mutta kaikki pehmenee sopivasti pienellä ryöppäyksellä.

Älä kerää teiden läheltä vaan luonnosta tai vaikka omalta pihalta, jos sattuu löytymään. Euroopassa tätä herkkua kasvatetaan joko mullattuna ja muuten pimennossa, jotta saadaan valkoisia pehmeitä alkuja ruuaksi, mutta myös nämä vapasti kasvaneet ovat todella hyvää ruokaa.

Hops for hopheads

Humalan versoja ruokana

 

Resepti: Humalan versoja ja hollaindaisekastiketta

Nypi versoista pienet lehtien alut talteen. Ne ovat meheviä sellaisenaan ja voidaan ripotella valmiin annoksen päälle. Laita 1½ litraa vettä kiehumaan, lisää siihen 2tl suolaa ja tee kastike veden kiehumista odotellessa.

Ryöppää versot nopeasti vedessä, noin 30 – 50 sekuntia riippuen paksuudesta. Nosta versot pois vedestä, ripsauta ylimääräiset vedet versoista ja asettele lautasille. Päälle hiukan soosia sekä nypityt lehtien alut sellaisenaan. Nauti maukkaan oluen kanssa. Meillä meni jako niin, että hopheadit joivat ruuan kanssa tietenkin Luomu IPA:a ja osa Funky Luomua. 

Mainokset

Nuudeleita ja ravunpyrstöjä kasviksilla

Kannattaa lukea ohje kokonaan, käydä ainekset läpi ja tehdä pilkkomiset, soosit yms (misat) valmiiksi, niin nopea paisto kahdessa osassa riittää. Kasvikset ovat suuntaa-antavia, joten rohkeasti kokeilemaan muitakin, erilaiset neulapavut yms käyvät myös hyvin tähän mixiin.

Meillä tämä oli lisäkkeenä Teriyakilohelle, mutta varsin maukas myös ihan siltään.

Kasviksia nuudeleille2 punasipulia kuorittuna ja pilkottuna
3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja pilkottuna
5 vartta varsiselleriä pilkottuna
2 paprikaa suikaleina
2 chiliä pilkottuna
1 puntti kevätsipulia pilkottuna
200 g munanuudeleita esikeitettynä ohjeen mukaan
1 rkl seesamöljyä ja
2 rkl tavallista paistoöljyä, suolaa
…jatkuu alla… Lue loppuun

lisäke: Gnocchi

Gnocchit, taikinan voi tehdä valmiiksi jopa edellisenä päivänä.

1 kg kypsää jauhoista perunaa soseena, tai valmis perunasosepussi kaupan pakastimesta
2 kpl kananmunia
4 dl vehnäjauhoja
3 tl suolaa
(mustapippuria rouhittuna ja muskottipähkinää)

Sekoita ainekset kunnes muodostuu hyvä taikina, joka on sopivan kiinteä, eli ei tartu enää käsiin tai kulhoonkaan pahasti, mutta muotoutuu silti vielä. Tämän voi tehdä myös etukäteen ja laittaa taikinan kelmussa viileään odottelemaan käyttöä.

Pyörittele taikinasta sormenpaksuisia tankoja. Tässä saattaa tarvita hiukan vielä jauhoja. Leikkaa tangoista parin – kolmensentin pituisia paloja joihin voi painaen pyöräyttää haarukalla raidat.

Laita reiluun kattilaan vettä ja suolaa. Tiputtele gnocchit kiehuvaan veteen muutamassa erässä. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Nyt ne ovat valmiit käytettäväksi. Lisää makuja saa pyöräyttämällä ne vielä kauniin ruskeiksi voissa paistinpannulla. Erinomaista mm. porsaanniskan kanssa.

Gnocchi

Gnocchi

lisäke: Haudutettu lehtikaali

Haudutettua lehtikaalia

Haudutettua lehtikaalia

kulhollinen lehtikaalia, menee kasaan haudutettaessa
½ L kermaa
½ dl sinappia
suolaa ja pippuria maun mukaan

Lehtikaalin lehtiä, joista riivitään varret pois ja leikataan suikaleiksi. Lehdet voi esikiehauttaa vedessä. Sen jälkeen pannulle, mausteet sekaan ja kermaa sekä sinappia perään.  Hauduta 10 minuuttia välillä hämmentäen. Maista ja tarjoa esimerkiksi possunniskan ja tumman lagerin kera.

lisäke: Waldorfinsalaatti

Meidän versio klassikosta. Kyseessä selleripohjainen majoneesilla kosteutettu salaatti. Se toimii vaikka kasvislounaana pelkästään, mutta yleensä meillä se tehdään lisukkeeksi jollekin. Tällä kertaa oli työn alla Rekolan routapaisti kauriista ja siihen Waldorfinsalaatti toimi erittäin hyvin. Omenan hapokkuus, pähkinät, majo ja sellerit ovat oiva makuyhdistelmä jo sellaisenaan, mutta antavat hyvää tukea mm. juuri riistalle.

Routapaisti ja Waldorfinsalaatti

Waldorfinsalaatin resepti: Lue loppuun

lisäke: Silkinpehmeä kukkakaalipyre

Iso kukkakaali
50 g voita
1 kananmuna
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja valkopippuria

Keitä pilkottu kukkakaali kypsäksi suolavedessä. Valuta kuivaksi, on myös hyvä antaa hiukan kuivua höyryämällä, jotta saa mahdollsimman hyvin nesteet pois.

Laita kukkakaalin palat tehosekoittimeen tai poraa ne sauvasekoittimella sileäksi. Soseuttaessa kippaa sekaan voi, mausteet  ja yksi kananmuna. Tarkista maku.

Salaatti aasialaisella twistillä

SeesamiöljyLöysin viimein kunnollista seesamöljyä paikallisesta kaupasta. Olen muutamia ostellut aika ajoin, mutta aina on tullut pettymys kun makua ei ole ollut. Sitä seesamin makua ja tuoksua siis. Nyt löytyy. Croix Verte sarjan vierge de sésame on tiukkaa tavaraa.

Tästä innostuneena tein hauskan salaatin johon aasiaa tuo mukaan juurikin tuo öljy, chili, pähkinät ja sienet. Kyllä se ajatukset oikeaan suuntaan vei makumaailmassa.
Salaatti aasia twistillä Lue loppuun

lisäke: Helppo kasvislisu kalalle

Teimme oluttaikinoitua kalaa ja sen kaveriksi löytyi jääkaapista kasviksia. Ajattelin, etten kirjoita tästä lisäkkeestä mitään, mutta toimi niin hienosti rasvaisen remouladekastikkeen ja uppopaistetun kalan kanssa, että pakkohan se on tähän laittaa. Lisäke suorastaan raikasti tämän kokonaisuuden.

Lämmin kasvismix fisulle

Lämmin kasvismix fisulle

Lämmin kasvismix kalalle:

1 isohko fenkoli
2 sipulia
1 punainen paprika
voi, suola & pippuri

Leikkaa fenkoli ½ cm suikaleiksi ja ryöppää niitä pari minuuttia kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä heti, jotta värit säilyy, eikä kypsyminen jatku.

Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Paprikasta voi leikata hiukan isompia paloja.

Lämmitä pannussa nokare voita, paista sipuleita ja paprikapaloja siinä kevyesti, ihan pari minuuttia. Tarkoitus on jättää ne täysin rapeiksi ja pureskeltaviksi. Lisää fenkolit ja kun kaikki on kuumaa mausta ja tarjoa.

lisäke: Yrtti-ohratto

Ohrasuurimoista valmistettu lisäke. Suomalaista ohraa on käytetty ruuaksi jo ammoisista ajoista lähtien. Samaa viljaa siis mistä olutkin valmistetaan. Ohje toimii myös esimerkiksi Emmer-vehnäsuurimoille.
Reseptistä riittää reilusti ainakin neljälle hengelle.

side dish, barley

Yrteillä höystetty ohralisäke

4 dl ohrasuurimoita
1 litra vettä

2 sipulia
kanalientä
½ sitruuna
voita
yrttejä: ruohosipuli, persilja, meirami (tms oman maun mukaan)
suolaa ja pippuria

Liota ohrasuurimoita jaakaapissa vedessä noin 8 tuntia esimerkiksi yön yli. Tai laita ne aamulla likoamaan, niin saat tehtyä iltaruuan samana päivänä.

Valuta liotetut suurimot. Laita noin 7 dl kanalientä kuumenemaan liedelle.
Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuullota kasarissa reilussa voissa. Lisää sekaan ohrasuurimot ja pyöräyttele niitäkin hetki voissa.

Lisäile kiehuvaa kanalientä ohrasuurimoiden sekaan kauha kerrallaan ja hämmentele, ettei ota kiinni pohjaan. Ohrasuurimot kypsyvät noin 20 minuutissa, joten jatka liemen lisäämistä vähän väliä, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt ohraan.

Leikkaa pestyn sitruunan kuoresta ohuita soiroja, niin ettei mukaan tule kitkerää valkoista osaa ja pilko ne ohuen ohuiksi suikaleiksi ohran sekaan. Toinen vaihtoehto on käyttää todella hienoa raastinta, siis pienireikäistä. Voit myös puristaa sekaan noin puolikkaan sitruunan mehun, maun mukaan.

Tarkasta maistamalla, että ohrat ovat kypsiä, lisää suolaa ja rouhittua valkopippuria.

Pilko reilusti, ehkä puntillinen yhteensä, yrttejä niin pieneksi kuin saat, sekoita ne ohrattoon ja yrttiohratto on valmis. Se sopii hienosti useiden erilaisten ruokien lisäkkeeksi, olipa kyseessä pataruoka, kanaa, riistaa tai mitä vain. Itse teimme sen hirvenliharullien kaveriksi.