Mustikanpoiminta-aika alkaa olla parhaimmillaan. Löysimme jo pari viikkoa sitten aurinkoiselta rinteeltä kypsiä, makeita mustikoita mustikkapiirakkaan sopivan määrän. Lue loppuun
Mustikkapiirakkaa ja pehmeää hiukan makeaa stout olutta
Vastaus
Tag Archives: leivonta
Taatelikakku, suklaamoussen ja dubbelin kera
Saatiin jouluksi mutsilta perinteinen taatelikuivakakku ja kakun ohje. Sellainen perinteinen kakkuvuokaan leivottu, joka säilyy todella hyvin ja on maukas, sopivan kostea ja mukava kaffen kanssa.
Mehän tietenkin heti miettimään, että jos kaffen sijaan lasissa on esim Alkoissa myytävää belgialaista dubbel –olutta, niin mitenkäs se sitten toimii. Dubbel oluttyylinä on makea, tumma, vahva ja mausta voi löytää vivahteita rusinaan, luumuun yms. Siis sopiva kumppani taatelikakulle jo sellaisenaan. Lisäsimme herkutteluhetkeen vielä suklaamoussen ja kolmen yhteys oli täydellinen.
Taatelikakun ohje:
(sopii myös suklaakakun pohjaksi yms.)
Suklaamousse
Etsimme vanhaa suklaamousse reseptiä, jossa ei käytetä kermaa, jossa mousse on kuitenkin täyteläinen ja paksu. Ohje löytyi vanhasta Ruokaa Eero Mäkelän tapaan, Palace Gourmet –kirjasta 80-luvulta. Huomiona jo näin alkuun, että ohje sisältää raakaa kananmunaa.
Suklaamousse neljälle
125 g taloussuklaata
75 g voita
2 keltuaista
3 valkuaista
20 g sokeria
Sulata suklaa hämmennellen miedossa vesihauteessa metalli- tai lasikulhossa. Miedolla vesihautella tarkoitetaan, että esim kattilassa oleva vesi ei saa kiehua kuin juuri ja juuri ja se ei missään nimessä saa yltää kosketuksiin kulhon pohjan kanssa. Näin kulho ja suklaa eivät kuumene liikaa.
Sulatetun suklaan sekaan lisätään voi sekoittaen massa tasaiseksi. Ota massa pois vesihauteesta ja sekoita siihen keltuaiset ja hämmennä kunnes massa on tasainen.
Jäähdytä.
Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Sekoita suklaamassa vähitellen valkuaisvaahtoon varovasti käännellen.
Jäähdytä mousse kylmäksi ja tarjoa esimerkiksi pursotettuina laseissa. Vaikka sokeria on lisättynä todella vähän mousse on makea ja erittäin suklainen. Toimii hienosti tuhtien tummempien oluiden kera ja itse söimme suklaamoussen taatelikakun kanssa.
lisäke: Gnocchi
Gnocchit, taikinan voi tehdä valmiiksi jopa edellisenä päivänä.
1 kg kypsää jauhoista perunaa soseena, tai valmis perunasosepussi kaupan pakastimesta
2 kpl kananmunia
4 dl vehnäjauhoja
3 tl suolaa
(mustapippuria rouhittuna ja muskottipähkinää)
Sekoita ainekset kunnes muodostuu hyvä taikina, joka on sopivan kiinteä, eli ei tartu enää käsiin tai kulhoonkaan pahasti, mutta muotoutuu silti vielä. Tämän voi tehdä myös etukäteen ja laittaa taikinan kelmussa viileään odottelemaan käyttöä.
Pyörittele taikinasta sormenpaksuisia tankoja. Tässä saattaa tarvita hiukan vielä jauhoja. Leikkaa tangoista parin – kolmensentin pituisia paloja joihin voi painaen pyöräyttää haarukalla raidat.
Laita reiluun kattilaan vettä ja suolaa. Tiputtele gnocchit kiehuvaan veteen muutamassa erässä. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Nyt ne ovat valmiit käytettäväksi. Lisää makuja saa pyöräyttämällä ne vielä kauniin ruskeiksi ja pinnaltaan hiukan rapeiksi voissa paistinpannulla. Erinomaista mm. porsaanniskan kanssa.
Toki myös kaupan pakastekaapeista löytyy valmiita gnoccheja, mutta koko tekemisen ja aikaan saamisen ilo jää puuttumaan, kuten valmistŕuuista usein.
Gnocchit voivat olla myös ruuan pääosassa:
Salvia-gnocchit. Klassikko. Kokeile ruskistaa voita kevyesti pannulla koko ajan sekoittaen. Silppua sekaan puoli punttia tuoretta salviaa ja paista gnocchit siinä. Maista ja mausta suola. Pieni tilkka sitruunamehua, rouhittua mustapippuria ja reilusti parmesaania raasteena kruunaa koko annoksen.
Pestognocchit. Kääntele valmiit kuumat gnocchit pestokastikkeeseen, sekoita sekaan puolitettuja kirsikkatomaatteja ja paahdettuja pinjansiemeniä. …ja pikkuisen lisää parmesania. Helppo ja maukas. 😉
Todella tuhtia ruokaa saa kun sulattaa gorgonzolaa kermaan, lisää kiehuvaan soosiin pinaattia ja saksanpähkinöitä ja kuumat gnocchit.
Gnocchi
Juustoa, olutta ja siemenistä tehtyä näkkäriä
Hyvin simppeli siemennäkkärin ohje. Mukavaa naposteltavaa esim oluiden ja juustojen kanssa. Suosittelemme tietenkin belgialaista luostari-olutta ja suomalaisia pienten juustoloiden juustoja.
Olueksi siis vahvaa belgityylistä olutta. Kokeilemalla löytyy parhaat parit. Tumman ja hiukan makean oluen kanssa toimii varmasti ainakin Mustaleima Emmental, kuminajuustot ja suurin osa sinihomejuustoista. Cheddarit ja muut kermaiset juustot kaipaavat oluelta enemmän makua ja aromia, joten vaaleat luostaritoluet ja trippelit toimivat näille loistavasti kumppaniksi.
Näkkärin ohje ei ole siis oma, vaan tutulta saatu ja omaan makuun muokattu. Kiitos Ahvenanmaan tuttaville reseptistä, pannaan hyvä jakoon eteenpäin. Näkkäriin saa vaihtelua vaihtamalla eri siemeniä, lisäämällä mausteita yms. Itse ollaan välillä laitettu sekaan mm. kuminaa. Joskus korvattu osa vedestä oluella jne. Rohkeasti kokeilemaan.
Siemennäkkäri Yksi uunipellillinen
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
2 kukkurallista rkl maizenaa
1 tl suolaa
½ dl ruokaöljyä
2½ dl kiehuvaa vettä
Sipulileipä
Jänskänmakuinen leipä, joka sopii hyvin talvisiin makuihin. Taikina”juuren” annetaan käydä noin 24 tuntia, jotta saadaan lieviä hapatuksen aromeja leipään. Omintakeisen maun leipään antaa ruskeiksi voissa paistetut sipulit.
Hapatettu leipä, johon makua tuo voissa paistettu sipuli
Briossi ja Brie
Tehtiin iltapalaksi teen kanssa nautittavaksi briosseja. Kyseessä suolainen leipä, jonka taikina muistuttaa enemmän kotimaista pullataikinaa kuin perinteistä leipää. Seassa hiukan kananmunia ja reilusti voita. Ottaa aikaa useamman tunnin kohotuksineen ja jäähdytyksineen, mutta hyvää tuli, paistettiin muffinssipellillä söpöjä ”sämpylöitä”.
Briossin ohje:
200 g voita
½ pkt hiivaa
3 rkl vettä ja 3 rkl maitoa
noin 8 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
suolaa
Itse käytin yleiskonetta vaivaamiseen, jolloin ei tarvinnut edes käsiä sotkea.
Sekoita vedet ja maito kulhossa hiivaan.
Lisää noin 3 dl vehnäjauhoista ja yksi muna.
Sekoita kunnes velli on tasainen.
Lisää toinen muna ja ainakin puolet jauhoista sekä pari hyppysellistä suolaa.
Vaivaa taikinaan sitko. Eli noin 15-20 minuuttia. Lisää välillä jauhoja jos tuntuu ihan liian löysältä. Taikinan ppitäisi olla todella pehmeä ja kuitenkin kimmoisa, ettei tartu kiinni sormiin.
Ota 1/3 osa taikinaa erilleen ja sekoita voi siihen. Vaivaa sitten takaisin isompaan massaan. Tämä vain siksi, että voi on helpompi saada ensin sekoittumaan pieneen määrään tasaisesti ja sen jälkeen suurempaan taikinaan.Vaivaa taikinaa vielä hetki lisää ja lisää tarvittaessa jauhoja.
Kohota taikina huoneenlämmössä kulhossa liinan alla reilusti kaksin kertaiseksi.
Vaivaa kevyesti ja laita taikina jääkaappiin tunniksi pariksi.
Muotoile taikinasta leipiä, sämpylöita tai laita vuokiin. Paista sämpylän kokoiset 220 asteessa noin 20 minuuttia ja suuremmat 200 asteessa noin puoli tuntia.
Nauti esimerkiksi teen ja briejuuston kanssa.
