Rekolan routapaisti

Tällä ohjeella saa mielettömän mehevää ja pehmeää paistia, joka tarjotaan kylmänä esimerkiksi ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Paistina voi käyttää naudan paistia, mutta mikäli riistaa sattuu olemaan saatavilla niin ne käyvät tähän hienosti.

Meillä on onneksi Rekolassa innokas metsästäjäystävä, jonka kanssa on jo vuosien ajan voinut käydä vaihtokauppaa omilla kotioluilla ja saatu vastineeksi luita sekä lihaa. Tällä kertaa pakastimesta lähti käyttöön kauriin paisti. Kiitos siitä.

Ruuan nimi tulee käsittääkseni siitä, että koko jäinen paisti heitetään sellaisenaan uuniin sulattelematta. Voin olla väärässäkin. Vasta paiston jälkeen lisätään mausteet ja suola, liemen muodossa.

Routapaistia, Munkintie-pekonihilloketta ja Waldorfinsalaattia

Rekolan routapaisti: Lue loppuun

soosi: Kunnollisen liemen ja kastikepohjan valmistus

Teen aina silloin tälllöin kastikepohjaksi kunnon lihaliemen kotona. Tähän tarvitaan luita, joita itse saan tutuilta metsästäjiltä ja joskus ostan härän häntiä tai muita luita lihatukuista. Näin saa kaikkien kastikkeiden pohjaksi hyvän, luonnollisista mauista koostuvan liemen.

Liemeen voi käyttää monien eläinten luita: mm. lehmän, härän, hirven, peuran, lampaan jne jne. Myös kanan, hanhen ym ruhoista voi tehdä kyseisen liemen, näistä lisää tekstin lopussa. Tummuusastetta voi säätää luiden paahtamisella, mitä tummempia ne ja kasvikset ovat, sitä tummempi liemestä tulee. Luita ei missään nimessä kannata puhdistaa lihojen jämistä ja rustoista tai muista, ne hajoavat pitkän keittämisen aikana ja antavat makua sekä paksuutta liemeen

Valmistus kestää pari päivää mutta on mielestäni ehdottomasti vaivan väärti. Sehän tulee hellalla aivan itsestään, kuten alta selviää. Lientä voi jatkojalostaa, kuten itse teen usein. Variaatioista lopussa, tässä alla itse liemen ohje: Lue loppuun