Karitsaa ja tummaa sieni-pekonimuhennosta

Tehtiin sunnuntai-illalliseksi karitsan filettä tumman sieni-pekonikastikkeen kera. Karitsanliha marinoitiin Munkintiessä yrteillä ja valkosipulilla höystettynä yön yli.Kaveriksi tehtiin vielä silkinpehmeää kukkakaalipyrettä.

Soosista on oma reseptinsä ja muuten koko ruoka oli todella simppeli. Lihana voi tietenkin käyttää mitä vain, lammasta, riistaa yms. Mielellään soosin kaveriksi kuitenkin vahvemman makuisia fileitä kuin possu tai nauta.

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Resepti neljälle:

600 g karitsan filettä
marinadi: Olutta, timjamia, ruohosipulia, valkosipulia, minttua yms
paistamiseen kirkastettua voita
tummaa sienipekonikastiketta
kukkakaalipyrettä

Valitse sopiva fileen pätkä ja renssaa kalvot pois. Laita liraus tummaa ja vahvaa olutta, rikottu valkosipulin kynsi, timjamin- sekä ruohosipulinoksia pussiin lihan kanssa ja anna marinoitua kylmässä yön yli.

Laita kukkakaalit ohjeen mukaan ensin tulille ja aloita sitten soosin teko. Sen hautuessa hoitele lihat ja kukkakaalipyreen viimeistely.

Pyyhkäise fileet kuivaksi ja paista kirkastetussa voissa väri pintaan. Paistaessa voi heittää sekaan myös marinadin kasvit maustamaan voita. Mausta suolalla ja vasta rouhitulla pippurilla. Jätä fileet roseeksi sisältä. Se on pienissä fileissä helpoin todeta painamalla sitä hiukan sormella ja mikäli antaa periksi kuten oma poski, niin on vielä melko punaista. Alle pari minuuttia puoleltaan on aika sopiva. Tärkeintä on antaa lihan levätä vähintään 10 minuuttia paistamisen jälkeen kevyesti folioon käärittynä, ennen kuin tarjoilee tai leikkaa sen. Lepuuttaessa pienet fileet vielä kypsyvät hiukan.

Nauti lämmin ruoka hyvän oluen kera. Lammas, karitsa ja riista, sekä tämä kastike / muhennos kaipaavat oluelta melko runsasta tukevuutta, lievää makeutta sekä kuivattujen hedelmien mm. rusinoiden aromia. Näillä olut ja ruoka yhdistelmästä tulee todella maittava.
Meidän valinta on tietenkin edellä mainittu Munkintie.

Mainokset

soosi: Tumma sieni-pekonimuhennos

Tumma kastike / muhennos, joka toimii erityisesti riistalle ja esimerkiksi lampaallekin mainiosti. Testattiin eri oluiden kanssa ja ainakin omaan suuhun parhaiten toimi Munkintie, toki valittu proteiini vaikuttaa myös. Munkintien paahdettu makeus vain sopii hyvin tummien makujen, pekonin ja riistan kanssa. Me teimme tämän soosin karitsan fileelle.

Sieneksi voi valita mieleisensä syötävän metsäsienen, keväällä tietenkin korvasientä  🙂

Tumma sieni-pekonimuhennos, resepti: Lue loppuun

Salaatti aasialaisella twistillä

SeesamiöljyLöysin viimein kunnollista seesamöljyä paikallisesta kaupasta. Olen muutamia ostellut aika ajoin, mutta aina on tullut pettymys kun makua ei ole ollut. Sitä seesamin makua ja tuoksua siis. Nyt löytyy. Croix Verte sarjan vierge de sésame on tiukkaa tavaraa.

Tästä innostuneena tein hauskan salaatin johon aasiaa tuo mukaan juurikin tuo öljy, chili, pähkinät ja sienet. Kyllä se ajatukset oikeaan suuntaan vei makumaailmassa.
Salaatti aasia twistillä Lue loppuun

Hirvirullat oluessa

Täytettyjen hirvenpaistirullien ohje on alunperin tädiltäni Orvokilta ja olen sitä hiukan muokannut panimolle sopivammaksi. Kuitenkin lihan kypsentäminen uunissa kermassa tekee ruuasta suussa sulavan ja tähän jo idealtaankin sopii hienosti kuusenkerkillä maustettu olut.

Reilu pala hirvenpaistia noin 1,5 kg
450 g pekonia
3 sipulia
150 g / 1 pkt sieniä
2 +2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl olutta (Metsän Henki tai vaikka kotikalja sopii hienosti)
7 dl kermaa

Kuori sipuli ja pilko se ja sienet pieniksi. Freesaa ne pannulla voissa kunnes sipuli on kuultavaa ja saanut pikkuisen väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä pannu pois tulelta.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Leikkaa hirvenpaistista isoja, noin 1 cm paksuja siivuja, poikkisyin.
Leikkaa pekonit pieniksi ja sekoita ne sipulien ja seinien kanssa täytteeksi.

Taputtele siivut mahdollisimman isoiksi ja asettele siivulle pari lusikallista sieni-pekonitäytettä tasaisesti. Kääri täytetty paistisiivu rullalle ja kiinnitä rulla puisella hammastikulla. Toista sama kaikille siivuille.
Lue loppuun

soosi: kermainen sienikastike

Kermainen sienikastike käy erinomaisesti mm.

  • pihville,
  • riistalle kuten hirvenlihakääryleet,
  • jauhelihapihveille,
  • pastan kanssa,
  • uuniperunan kaveriksi
  • tai vaikka hiukan sakeammaksi kasaan keitettynä lämpimille voileiville tahi
  • kesäkurpitsan / munakoison täytteeksi (alla nopsa ohje näihin)


Sienikastikeen ohje:

500 g siistejä sieniä (kanttarelli, tatti, suppilovahvero, musta torvisieni, siitake jne..)
2 sipulia
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria

Riippuen sienien koosta, pilko niitä pienemmiksi tai jätä pienet kokonaisiksi.
Kuori ja kuutioi sipulit pieniksi.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, sipase voi pannulle, kun se on sulanut ja lakannut kiehumasta kippaa sienet ja sipulit sekaan.

Paista sen aikaa että sipulit ottavat hiukan väriä ja ripottele vehnäjauho pannulle. Lisää voita, jos kaikki imeytynyt jo sieniin. Anna jauhon turvota hetki rasvassa. Kaada sitten kerma vähitellen ja sekoittaen sekaan. Lisää myös laakerinlehti sekä pippurit ja pikkuisen suolaa. Tarkoitus on keittää kermaa kasaan kastikkeeksi, joten suola kannatta tarkastaa ja lisätä vasta lopussa.

Anna kiehua sekoitellen kasaan rauhassa, myös vehnäjauhot paksuntavat kastikkeen. Kun soosi on paksua, maista suolan määrä ja lisää tarvittaessa.

Nauti. Sienien makuun ja kerman rasvaisuuteen käy hyvin hiukan tummahko olut. Rekolan Panimo suosittelee tietenkin Metsän Henkeä, mutta maailmahan on makuja ja oluita pullollaan, joten ei muuta kuin kokeilemaan.

Lämpimille voileiville tai täytetylle kesäkurpitsalle kannattaa soosi keittää oikein paksuksi, kokoajan hämmenellen. Helpoiten tulee laakeassa kattilassa tai pannussa.
Kesäkurpitsan voi halkaista ja kovertaa siemenet pois. Täytä koverrettu kesäkurpitsa tai paahtoleipäviipale paksulla sienikastikkeella, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta ja paista 200 asteisessa uunissa kunnes pinta on kauniisti ruskettunut. Voi´la.

Mustatorvisienikeitto ja Metsän Henki

Syksyisiä makuja!

Sunnuntai lounaaksi tehtiin nopsahko ja helppo keitto mökiltä poimituista mustista torvisienistä ja keiton kaveriksi sopi mainiosti aiemmin leivottu briossi tai sipulileipä sekä Metsän Henki olut.

Keittoonhan voi käyttää mitä vaan sieniä, nyt vain sattui olemaan käsillä omaa herkkua.

Mustatorvisienikeiton resepti kahdelle:

0,5 litraa sieniä
3 shalottisipulia
3 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl Metsän Henkeä
3 dl vettä
3 dl kermaa
suolaa & rouhittua mustapippuria
(Savuporo-tuorejuustoa)

Pilko sipulit pieniksi ja kuullota ne voissa kattilassa. Ei tarvitse paistaa niin, että tulee väriä.
Lisää sekaan puhdistetut sienet. Paista miedolla minuutti, pari. Riipuen hiukan sienistä, niistä voi irrota reilusti nestettä, anna sen kiehua suurimmaksi osaksi pois.

Lisää kattilaan ruokalusikallinen vehnäjauhoja, pyöräytä ne kunnolla sekaisin, että imeytyvät voihin. Tarvittaessa lisää siis voita. Kaada sekaan olutta ja sekoita hyvin. Menee aluksi aika tiukaksi mössöksi mutta lisäilemällä vettä desi kerrallaan massa löystyy. Kun keiton pohja on tasainen ja vedet on lisätty on aika kaataa sekaan myös kerma, suola ja pippuri.

Keitä miedolla lämmöllä kokoajan pohjia myöten sekoittaen noin 15 minuuttia, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Tarkista maku, suolat ym.

Itse porasin vielä keiton melkein soseeksi, toki sen voi syödä myös soseuttamatta.
Lisäsimme vielä lautaselle ruokalusikallisen savuporo-tuorejuustoa, mutta keitto on hyvin maukas ilman sitäkin.

Tarjosimme keiton briossin ja punaruskean, kuusenkerkällä maustetun oluen kera, jonka metsäiset vivahteet sopivat hienosti sienien kanssa yhteen.