Olutetikka ja Beer’n’chili-BBQ-kastike

Rekolan Panimon tuoterepertuaarissa on nykyisin oluiden lisäksi myös muita tuotteita: saippuoita, etikkaa ja kastiketta. Näissä kaikissa raaka-aineena on tietystikin panimomme oluita!

Äijä ja Blondi ovat Fiskarsin kylällä käsin tehtyjä saippuoita, joiden valmistuksessa on Äijässä käytetty Tervahauta-portteria ja Blondissa Ruukin Vaaleaa.

Beer’n’chili-kastike pitää sisällään tervaista portteriamme myös. Tämä Witchdoctorin kanssa yhteistyössä suunniteltu tuote on keskitulinen marinointi- ja grillauskastike, jossa on kahtakymmentäneljää eri chililaatua. Kastike on hyvin monikäyttöinen. Sillä voi esimerkiksi Lue loppuun

Tomaatti-basilika-Perinnejuusto-salaatti

Fiskarsin Juustolassa tehdään herkullista Perinnejuustoa. Tämä tuorejuusto valmistetaan lehmänmaidosta perinteisellä suomalaisella tavalla puumuoteissa, jolloin juusto saa pintaansa muottiin kaiverretun kauniin kuvioinnin.

Perinteisten tapojen lisäksi (kuten leivän päälle viipaloituna tai pitopöydän antimena) tämä juusto sopii mainiosti myös salaattijuustoksi. Mozzarellan lailla se on erinomainen makupari tomaatin ja basilikan kaverina!

salaattijuusto

Lue loppuun

lisäke: Waldorfinsalaatti

Meidän versio klassikosta. Kyseessä selleripohjainen majoneesilla kosteutettu salaatti. Se toimii vaikka kasvislounaana pelkästään, mutta yleensä meillä se tehdään lisukkeeksi jollekin. Tällä kertaa oli työn alla Rekolan routapaisti kauriista ja siihen Waldorfinsalaatti toimi erittäin hyvin. Omenan hapokkuus, pähkinät, majo ja sellerit ovat oiva makuyhdistelmä jo sellaisenaan, mutta antavat hyvää tukea mm. juuri riistalle.

Routapaisti ja Waldorfinsalaatti

Waldorfinsalaatin resepti: Lue loppuun

Salaatti aasialaisella twistillä

SeesamiöljyLöysin viimein kunnollista seesamöljyä paikallisesta kaupasta. Olen muutamia ostellut aika ajoin, mutta aina on tullut pettymys kun makua ei ole ollut. Sitä seesamin makua ja tuoksua siis. Nyt löytyy. Croix Verte sarjan vierge de sésame on tiukkaa tavaraa.

Tästä innostuneena tein hauskan salaatin johon aasiaa tuo mukaan juurikin tuo öljy, chili, pähkinät ja sienet. Kyllä se ajatukset oikeaan suuntaan vei makumaailmassa.
Salaatti aasia twistillä Lue loppuun

lisäke: Coleslaw -kaalisalaatti

Coleslaw – kaalisalaatti ainakin neljälle

1 kg kaalia (valkokaali yleisin, mutta vois kokeilla myös punakaalista)
1 iso porkkana
1 punasipuli

Pilko kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi tai raasta se suurikokoisella terällä.
Hiero ja puristele pilkottuja kaaleja käsin, jotta ne hiukan musertuvat ja kaalin mehut irtoavat. Näin kaalisalaatista tulee “mehevämpi”. Raastettua ei tarvitse erikseen musertaa.
Kuori ja raasta porkkana ja sekoita kaalin sekaan.
Kuori ja viipaloi punasipuli sekaan myös.

Sekoita alla oleva maustettu majoneesi kasviksiin hetki ennen tarjoilua.
Maista ja tarvittaessa lisää suolaa ja rouhittua pippuria.

Nauti coleslaw esimerkiksi grilliruokien kanssa.

Tee 1,5 kertainen majoneesi. (n.4 dl)
(Myös kaupan majo käy vallan mainiosti.)

Sekoita majoneesiin 2 tl jauhettua tai kokonaista kuminaa. Mikäli käytät kokonaista, rouhi se morttelissa pienemmäksi.

Paahda pari – kolme valkosipulin kynttä esimerkiksi keittolevyllä kuorineen, niin että kuoret mustuvat. Irroita kuoret ja paina veitsellä kynnet murskaksi ja pilko ne aivan pieneksi. Sekoita ne myös majoneesin sekaan.

Vuohenjuustosalaattia ja Kesäkollia

Kesäinen salaatti maukkaan pienpanimo-oluen kera.

Salaattia ja Kesäkollia neljällle

reilusti erilaisia salaatteja
300 g vuohenjuustoa
100 g uunikuivattuja tomaatteja
200 g grillattuja kesän kasviksia
4 rkl siemeniä (esim valmis salaattisiemenmix tai paahdettuja pinjansiemeniä)
8 rkl salaatinkastiketta

Grillatut kasvikset, tomaatit ja salaatinkastike kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Ohjeet löytyvät alta.

Tarvittaessa huuhdo ja kuivaa esim. salaattilingolla salaatinlehdet. Revi salaatin lehdet pienemmiksi kulhoon. Sekoita muut aineet, paitsi vuohenjuusto sekaan ja nostele salaatti varovasti sekaisin, samalla siihen voi sekoittaa salaatinkastikkeen.
Jaa lautasille.

Leikkaa vuohenjuustotangoista 2 cm paksuja viipaleita ja paista ne nopeasti kuumassa oliiviöljyssä teflonpannulla. Nostele paistetut juustoviipaleet lautasille salaattikeon päälle. Kun juusto kuumenee se valuu herkästi ulos kuorestaan, joten pitää olla aika vikkelä mikäli ne haluaa ehjänä lautasille.

Ripottele hiukan suolaa ja pippuria salaatille ja nauti inkiväärillä maustetun vehnäoluen kera.

Uunikuivatut tomaatit, voi tehdä jo päiviä etukäteen:

Kilo luumutomaatteja, leikkaa ne pitkittäin halki ja leikkaa vielä kanta pois. Asettele tomaatit uuninpellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin, ripottele pintaan suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja esimerkiksi kuivattua oreganoa. Uuniin lämmöksi noin 125 – 140 astetta ja kolme – neljä tuntia paistoa. tarkasta välillä ettei pienimmät kuivahda ihan kasaan. Jos niin meinaa käydä nostele isommat niiden päälle tai ota pienimät pois uunista.
Kun tomaatit ovat nätisti kuivahtaneet, kerää ne astiaan, lorauta vielä oliiviöljyä päälle ja anna jäähtyä. Säilyvät jääkaapissa peiteltynä hyvin useamman päivän.

Grillatut kesän kasvikset salaattiin, voi myös tehdä etukäteen:
Mitkä vaan tuoreet kasvikset käy tähän, itse olen käyttänyt mm. parsaa, kesäkurpitsaa, paprikaa, sipulia yms..

Esimerkiksi vihreän parsan voi grillata sellaisenaan, kun ottaa puisevimman kannan pois ja tarvittaessa kuorii hiukan alapäästä kuorta. Sipaisu öljyä pintaan ja grilliin.

Kesäkurpitsan voi leikata noin 1cm siivuiksi, laiittaa puoleksi tunniksi siivilään kerroksittain ja väleihin ripotella merisuolaa. Näin kesäkurpitsoista irtoaa nestettä ja kenties hiukan makukin pehmenee. Sitten vain kuivaus ja nopea grillaus. Kerää siivut kulhoon, ripauta sekaan pippuria, oliiviöljyä ja suolaa. Jäähdytä ja tarjoa.
Paprikat voi leikata neljään osaan, poista siemenet ja valkoiset osat sisältä ja grillata sellaisenaan. Sama käsittely kuin kesäkurpitsoille.

Punasipulit pyöräytän nopeasti grillissä ja marinoin lirauksella balsamiviinietikkaa ja öljyä sekä suola & pippuri.

Näillä pääsee jo hyvään alkuun, salaatteihin voi mielensä mukaan yhdistella erilaisia kasviksia ja makuasioita, Kippis!