Humalan versoja

Humaloitujen oluiden ystäville tiedoksi: Syökää humalanne!

Näitä herkkuja kasvaa maat ja mannut täynnä, sen kuin vaan käy poimimassa ja paras aika on nyt keväällä. Simppeli, herkullinen, mehevä ja hiukan erilainen ruoka ainaisten parsojen sijaan.

Versot kerätään 10-30cm korkeina. Harventaminen tekee vain hyvää humalan kasvulle, kunhan jättää riittävästi versoja jatkamaan myös kasvuaan. Humalan versot voivat tuntua hiukan kovilta ja, koska kyseessä on köynnös, myös takertuvilta, mutta kaikki pehmenee sopivasti pienellä ryöppäyksellä.

Älä kerää teiden läheltä vaan luonnosta tai vaikka omalta pihalta, jos sattuu löytymään. Euroopassa tätä herkkua kasvatetaan joko mullattuna ja muuten pimennossa, jotta saadaan valkoisia pehmeitä alkuja ruuaksi, mutta myös nämä vapasti kasvaneet ovat todella hyvää ruokaa.

Hops for hopheads

Humalan versoja ruokana

 

Resepti: Humalan versoja ja hollaindaisekastiketta

Nypi versoista pienet lehtien alut talteen. Ne ovat meheviä sellaisenaan ja voidaan ripotella valmiin annoksen päälle. Laita 1½ litraa vettä kiehumaan, lisää siihen 2tl suolaa ja tee kastike veden kiehumista odotellessa.

Ryöppää versot nopeasti vedessä, noin 30 – 50 sekuntia riippuen paksuudesta. Nosta versot pois vedestä, ripsauta ylimääräiset vedet versoista ja asettele lautasille. Päälle hiukan soosia sekä nypityt lehtien alut sellaisenaan. Nauti maukkaan oluen kanssa. Meillä meni jako niin, että hopheadit joivat ruuan kanssa tietenkin Luomu IPA:a ja osa Funky Luomua. 

Mainokset

Pihvit

biffit

(C) Rekolan Panimo

Teki pitkästä aikaa mieli simppeliä kunnollista pihviä. Lihatiskilllä oli hyvännäköisiä marmoroituneita pihvejä. Marmoroitunut liha tarkoittaa sitä, että lihassa on säikeiden välissä näkyvää rasvaa, vaaleaa “marmori”kuviota.. Se tekee lihasta mehevän ja murean, kun sen paistaa sopivasti mediumiksi… tai kukin maun mukaan, kunhan ei ihan läpikypsäksi.

Lihassa oleva rasva sulaa paistaessa, mutta ei täysin kokonaan, joten se jää lihaan, joka näin ollen maistuu ja tuntuu mehevämmältä suussa. Sama pätee entrecóte-osiin, joissa on yleensä kunnollinen suuri rasvainen kohta. Nämä lihat tuppaan paistamaan hiukan kypsemmiksi, noin meduim+ ja näin ollen myös rasva on suussa sulavaa.

Se, mitä itse todella kaipaisin, on että löytyisi vielä kunnolla raakakypsytettyjä lihoja. Se tupataan Suomessa hoitamaan vakuumipussissa matkalla teurastamolta myyntiin, eikä ole näin ollen lähimainkaan riittävää. Maailmalla on ns. kuiva-raakakypsytettyjä eli sopivan viileässä ihan sellaisenaan kauan roikotettuja lihoja, joissa lihan omat entsyymit mureuttavat lihaa ja samalla lihan maku muuttuu ja kehittyy. Mikäli näitä Suomesta löytyy, niin vinkatkaapa osoite tännepäin.

Mikäli liha ei ole kovin marmoroitunutta tai aivan ykköspala ylipäätään, niin marinointi voi auttaa, sekä mureudessa, että maussa.

Lisäkkeeksi sopii esim. ruusukaalit, joista löytyy ohje blogista, tai hyvin simppelit parsat.

Sitten itse asiaan.

2 reilunkokoista pihviä, laadukasta marmoroitunutta lihaa
1 nippu vihreää parsaa
voita ja öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
lisäksi paistamiseen seuraavat: 3 valkosipulin kynttä, pari oksaa timjamia ja esimerkiksi myös salvian lehdet ja rosmariini antavat hyvät aromit paistessa.

Ota reilut, ainakin 2 cm paksut pihvit huoneen lämpöön noin puolituntia ennen paistamista.
Renssaa sillä välin nippu parsaa: Siisti parsojen alaosista kovin osa pois (noin 1-2 cm) ja ota kannan tuntumasta terävällä kuorimaveitsellä paksuimmat kuoret pois. Mitä tuorempaa parsa on, sitä vähemmän tarvitsee kuoria.

Kuumenna pannu melko kuumaksi.
Kaada siihen liraus öljyä ja reilu pala voita. Voit käyttää myös pelkästään kirkastettua voita. Paina veitsen syrjällä valkosipulin kynnet rikki ja nappaa kuoret pois. Kun voi lopettaa kiehumisen, laita pihvit pannulle. Lisää pannulle myös valkosipulit ja mahdolliset yrtit. Älä päästä pannua liian kuumaksi, ettei voi pala, vaan ruskistuu kevyesti.

Paista pihvit mielesi mukaan, sisälämpömittari auttaa löytämään itselle sopivan kypsyyden muutaman kerran jälkeen. Lähellä 48 astetta ollaan mediumissa  ja lähempänä kuuttakymmentä menee jo kypsäksi. Sormella kokeilemalla oppii myös nopeasti toteamaan pihvin kypsyyden. Mikäli pihvi on paistamisen loppuvaiheessa pehmeä kuten oma poski, ollaan lähellä raakaa ja mitä tiukemmaksi se käy sitä kypsempi liha on.

Pihvejä voi kääntää useamminkin kuin kerran ja yläpintaa kannatta paiston aikana valella pannussa olevalla voilla. Näin pihvi paistuu tasaisemmin, eikä satu ikäviä karrelle palamisia ensimmäisilläkään kerroilla. Mausta pihvit suolalla ja juuri rouhitulla mustapippurilla.

Kun pihvit ovat kypsyydeltään hiukan alle halutun, nosta ne ja valkosipulit sivuun ja peitä kevyesti foliolla. Pihvi jatkaa hiukan vielä kypsymistä, joten ota ne ajoissa pois pannulta. Laita parsat pannulle ja paista miedolla lämmöllä noin neljä-viisi minuuttia pyöritellen niitä.

Soosiksi riittää rasvat pannulta, varsinainen voikastike, jossa kaikki maut ovat: voi, lihasnesteet, valkosipulit, suolat, pippurit, yrtit ja parsat. Kaveriksi sopii hienosti esimerkiksi Paavin Polku, Amerikan Serkku tai Metsän Henki.

Ronskia rehtiä ruokaa, jossa oikeat maut pääsevät oikeuksiiinsa.

Parsaa, hollandaise kastiketta ja kylmäsavulohta kahdelle

KSL -annos Rekolan Panimolla

150 – 200g kylmäsavulohi siivuja

1 nippu vihreää parsaa
hollandaise -kastiketta

Parsojen valmistus:

Laita 1½ litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisää sinne 1 rkl merisuolaa.
Siisti parsojen alapäistä kovin osa pois, noin 1-2cm ja ota kannan tuntumasta terävällä kuorimaveitsellä paksuimmat kuoret pois. Mitä tuorempaa parsa on, sitä vähemmän tarvitsee kuoria. Lisää parsat kiehuvaan veteen. Mikäli paksuuksissa on eroja niin paksuimmat tietenkin ensin ja ohuimmat hetken päästä.
Keitä parsoja noin 4 minuuttia, kaada vesi pois ja tarjoile.

Hollandaise kastikkeen ohje löytyy omana artikkelinaan blogista.

Annoksen kokoaminen:

Asettele kylmäsavulohisiivut esimerkiksi yhteen kerrokseen koko lautasen alueelle.
Nosta juuri keitetyt parsat niiden päälle ja kaada kastiketta maun mukaan kumpienkin päälle.
Annokseen voi myös raastaa hiukan parmesaania päälle.
Kaada lasiin joko Amerikan Serkkua tai Kesäkollia ja nauti kokonaisuudesta.