Tässä oiva lisäke esimerkiksi paistetulle kalalle. Toki sopii moniin muihinkin ruokiin, kuten kasvisruokien lisukkeeksi. Meillä se oli silakkapihvien kanssa.
Kermaan muhennettua purjoa, oikeat hyvät perusmaut kohdallaan ja sopivasti happoa, jota kala yleensä vaatii kaveriksi toimiakseen. Monestihan kalan kastikkeesta tehdään hapokas, mutta välillä ei kastiketta tarvitse edes tehdä, tässä yhdistyy kivasti kumpikin ja on nopea valmistaa.
Käytin tähän ihan kuivaa hapokasta valkoviiniä. Seuraavalla kerralla lupaan kokeilla siiderillä ja hapanoluella, jos löytyisi oikein sopiva, niin toimisi varmasti hyvin myös. Viinistä kuitenkin saadaan helposti oleelliset hapot ja maut, jotta lisäke olisi todella hyvää.
Purjomuhennoksen resepti noin neljälle
1 iso purjo
1½ dl valkoviiniä
3 dl kermaa
1 rkl voita
suolaa ja valkopippuria
Halkaise purjo pitkittäin ja huuhdo erittäin tarkasti kaikki mullat ja hiekat pois lehtien välistä.
Leikkaa kummastakin purjon pötköstä mahdollisimman viistoon pitkähköjä ja ohuita suikaleita.
Nakkaa voi hyvälle, isolle, laakealle melko kuumalle pinnoitetulle pannulle. Kun voi on sulanut, muttei ruskistunut, niin nostele purjosuikaleet pannulle. Kuullota hetki, mutta älä anna ottaa väriä, joten tarkkaile ja laske tarvittaessa lämpötilaa.
Lisää pannulle valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia kunnolla, jotta alkoholi haihtuu.
Kaada sekaan kerma ja anna kiehua kasaan välillä hämmennellen, ehkä vajaa 10 minuuttia. Kun kerma on paksuuntunut, mausta muhennos suolalla ja valkopippurilla ja tarjoa.
