Poronkäristys ja tumma luomu lager

Tässä helppo ohje poronkäristykselle. Aina ei jaksa sen suuremmin valmistella ja vuolla lihoja, joten hyvä vaihtoehto on parannella valmiita pakasteruokia.

Kaupan pakasteesta pussillinen poron- tai riistakäristystä. Se kuumaan kasariin reilun voinokareen kanssa ja kun on hetken ”paistuneet” niin puoli pulloa tummaa kevyesti humaloitua lageria sekaan. Toisen puolikkaan voi nautiskella kokatessa tai vasta ruuan kanssa. Anna hautua 30-40 min välillä hämmennellen. Maista lopuksi, että suolaa on sopivasti. Rouhittua mustapippuria sekaan oman maun mukaan. Älä keitä kaikea nestettä pois, lisää vaikka vettä liraus tarvitaessa, ettei käry kiehu kuivaksi. Ainakin itse olen sitä mieltä, että vaikka puhutaan ”käristyksestä”, niin siinä pitää olla nestettä mukana tarjottaessa, joka on mukava lapioida suuhun voisen muusin kanssa.

Valmiissa käristyslihoissa on eroja. Olen itse todennut, että jännästi Lapista, Ivalosta ja Utsjoelta ostetut pakastetut käristyslihat pehmenivät suorastaan suussa sulaviksi jo alle puolessa tunnissa. Eteläisestä Suomesta ostetut peruskäristyslihat taasen vaativat jopa yli tunnin ”haudutuksen” ennen kuin olivat pehmeitä.

Samaan aikaan voi pyöräyttää pakastemuusipussin ohjeen mukaan pottusoseen käryn kylkeen. Täysmaito, voi, suola ja muskottipähkinää pieni ripaus antaa sillekin tukevuutta ja makua. Suosittelemme tummaa pehmeää lagerolutta kyytipojaksi!