Category Archives: Olut ja ruoka

Ohjeita, reseptiikkaa ja juttuja oluesta ja ruuasta.
Olut ruuanvalmistuksessa ja olut ruokajuomana.

lisäke: Yrtti-ohratto

Posted on by
1

Ohrasuurimoista valmistettu lisäke. Suomalaista ohraa on käytetty ruuaksi jo ammoisista ajoista lähtien. Samaa viljaa siis mistä olutkin valmistetaan. Ohje toimii myös esimerkiksi Emmer-vehnäsuurimoille.
Reseptistä riittää reilusti ainakin neljälle hengelle.

side dish, barley

Yrteillä höystetty ohralisäke

4 dl ohrasuurimoita
1 litra vettä

2 sipulia
kanalientä
½ sitruuna
voita
yrttejä: ruohosipuli, persilja, meirami, timjamin lehdet (tms oman maun mukaan)
suolaa ja pippuria

Liota ohrasuurimoita jaakaapissa vedessä noin 8 tuntia esimerkiksi yön yli. Tai laita ne aamulla likoamaan, niin saat tehtyä iltaruuan samana päivänä.

Valuta liotetut suurimot. Laita noin 7 dl kanalientä kuumenemaan liedelle.
Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuullota kasarissa reilussa voissa. Lisää sekaan ohrasuurimot ja pyöräyttele niitäkin hetki voissa.

Lisäile kiehuvaa kanalientä ohrasuurimoiden sekaan kauha kerrallaan ja hämmentele, ettei ota kiinni pohjaan. Ohrasuurimot kypsyvät noin 20 minuutissa, joten jatka liemen lisäämistä vähän väliä, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt ohraan.

Raasta pestyn sitruunan kuoresta ohuita soiroja, niin ettei mukaan tule kitkerää valkoista osaa. Voit myös puristaa sekaan noin puolikkaan sitruunan mehun, maun mukaan.

Tarkasta maistamalla, että ohrat ovat kypsiä, lisää suolaa ja rouhittua valkopippuria.

Pilko reilusti, ehkä puntillinen yhteensä, yrttejä niin pieneksi kuin saat, sekoita ne ohrattoon ja yrttiohratto on valmis. Se sopii hienosti useiden erilaisten ruokien lisäkkeeksi, olipa kyseessä pataruoka, kanaa, riistaa tai mitä vain. Itse teimme sen hirvenliharullien kaveriksi.

Paistinpannut

Posted on by
7

Kavereitten kanssa keskusteltiin paistinpannuista. Pidän tässä pääni, itsellä on neljä pannua, joista yksi on valurautainen parilapannu, eli sellainen raidoitettu, mutta muut ihan paistinpannuja.

Valurautapannu! Ehdoton ykkönen, jota voi suositella kaikille vähänkin ruokaa laittaville.

Sen saa todella kuumaksi, eikä pannu kärsi siitä. Kun pannussa on massaa, niin se painaa, mutta eihän se mikään heiluteltava wokki olekaan. Massa takaa sen, että kun pannulle lyödään lihat, kalat tai ihan mitä vaan, niin se pysyy paremmin kuumana, eikä tavara ala kiehumaan vaan paistuu. Välillä koko ruoka on helppo tehdä yhdessä kunnollisessa pannussa: Pihvit.

Valurautapannun pesuista keskusteltiin myös. Itse hoidan sitä niin, että kun paistelut on paisteltu, tökkään kuuman pannun kuuman vesihanan alle, jolloin käytännössä kaikki rapa kiehahtaa heittämällä irti. Mikäli jotain jää, niin rautaa voi hangata ihan reilusti myös puhdistusvälineillä. Älä käytä aineita, kumuus ja hankaus riittää hyvin.

Tärkeintä valurautapannun hyvänä pysymisen kannalta on muistaa, että kun se on pesty, tai huuhdeltu puhtaaksi, niin laitan pannun takaisin kuumalle levylle. Siinä se saa kuivua kunnolla, ennen kuin nostan sen takaisin kaappiin. Jos levy ei ole enää kuuma, panen hellan päälle muutamaksi minuutiksi.

Välillä voi pannua rasvata kaupasta löytyvillä tarkoitukseen suunnitelluilla, tuubissa myytävillä, läskeillä, mutta itse en näin juurikaan tee. Rasva käryää aina seuraavalla kerralla, jos haluaa pannun tosi kuumaksi paahtamista yms varten. Kunnollinen kuumalla kuivaaminen on riittänyt. Oma pannu on noin parikymmentä vuotta vanha ja toimii edelleen täysin.

Samaa hoitotapaa käytän myös valurautaiselle raidalliselle parilapannulle. Näin se ei käryä, kun haluaa seuraavalla kerralla poltella mustia raitoja johonkin.

Sitten on ne pinnoitetut pannut. Itse en ole vielä todellista wau!-pannua löytänyt. Otan mielelläni suosituksia vastaan, mikäli jollain on hyviä kokemuksia kestävistä ja hyvillä paisto-ominaisuuksilla varustetuista pinnotepannuista. Ennenhän ne olivat teflonia, mitä lie timanttia ja keramiikkaa nykyään.

Pidän vakiona kahta pinnoitettua pannua käytössä, toinen pienempi ja toinen todella suuri. Pientä käytän munakkaisiin ja pienten systeemien paistamiseen rasvassa yms. Suurta samoihin tietenkin, mutta myös mikäli pitää jotain kermakastiketta keittää kasaan, niin pinnoitettu ja laakea paistinpannu on tällaiseen fiksu valinta.

Näppäriähän nämä pinnoitetut ovat, kun aremmat tuotteet eivät jää näihin niin helposti kiinni kuin rautapannuun. Pitäisi vain löytää sellaiset, jotka ei kovemmastakaan kuumuudesta hätkähdä ja kestävät, jos vahingossa sohaisee metallisilla työvälineillä. Ehkä palaan tähän aiheeseen vielä…

Joka tapauksessa pääperiaate itsellä: Paistamiseen, paahtamiseen yms kuumaan valurauta. Kuullottamiseen, kokoonkeittämiseen yms pinnoitettu pannu. Näillä on menty tähän asti.

Silakkapihvit

Posted on by
1

Helppo, halpa ja ennen kaikkea älyttömän hyvän makuinen ruoka. Pakkohan tästä on oma versio laittaa esille. Edullisuuteen sen verran, että tuoreet silakkafileet on lähikaupassa noin 5-6 € per kilo, ja muutkaan ruuan raaka-aineet eivät maksa juuri mitään. Anjoviksen voi jättää pois, jos ei satu jääkaapissa olemaan. Lisäkkeen viini oli hintavampi, mutta tähän voi vääntää vaikka pottumuusin, niin pysyy budjetti kurissa ja silti saa oikeaa tuoretta maukasta ruokaa.

Silakkapihvit neljälle

700 g silakkafileitä
2 sipulia
2 anjovisfilettä
⅓ punttia tilliä
ruisjauhoja
voita, suolaa, vp

Lue loppuun →

lisäke: Muhennettua purjoa

Posted on by
1

Tässä oiva lisäke esimerkiksi paistetulle kalalle. Toki sopii moniin muihinkin ruokiin, kuten kasvisruokien lisukkeeksi. Meillä se oli silakkapihvien kanssa.

Kermaan muhennettua purjoa, oikeat hyvät perusmaut kohdallaan ja sopivasti happoa, jota kala yleensä vaatii kaveriksi toimiakseen. Monestihan kalan kastikkeesta tehdään hapokas, mutta välillä ei kastiketta tarvitse edes tehdä, tässä yhdistyy kivasti kumpikin ja on nopea valmistaa.

Käytin tähän ihan kuivaa hapokasta valkoviiniä. Seuraavalla kerralla lupaan kokeilla siiderillä ja hapanoluella, jos löytyisi oikein sopiva, niin toimisi varmasti hyvin myös. Viinistä kuitenkin saadaan helposti oleelliset hapot ja maut, jotta lisäke olisi todella hyvää.

Purjomuhennoksen resepti noin neljälle

1 iso purjo
1½ dl valkoviiniä
3 dl kermaa
1 rkl voita
suolaa ja valkopippuria

Halkaise purjo pitkittäin ja huuhdo erittäin tarkasti kaikki mullat ja hiekat pois lehtien välistä.
Leikkaa kummastakin purjon pötköstä mahdollisimman viistoon pitkähköjä ja ohuita suikaleita.

Nakkaa voi hyvälle, isolle, laakealle melko kuumalle pinnoitetulle pannulle. Kun voi on sulanut, muttei ruskistunut, niin nostele purjosuikaleet pannulle. Kuullota hetki, mutta älä anna ottaa väriä, joten tarkkaile ja laske tarvittaessa lämpötilaa.

Lisää pannulle valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia kunnolla, jotta alkoholi haihtuu.
Kaada sekaan kerma ja anna kiehua kasaan välillä hämmennellen, ehkä vajaa 10 minuuttia. Kun kerma on paksuuntunut, mausta muhennos suolalla ja valkopippurilla ja tarjoa.

Ribsit ovat APAn ja IPAn kavereita

Posted on by
Vastaus

Siankylkirivi à la Rekolan Panimo

(Paras lopputulos saadaan, jos on aikaa ja voi valmistella ruokaa jo edellisenä päivänä. Mikäli on kiire, niin lopussa on vinkkejä miten toteuttaa ruoka nopeammin.)

2 kg luullista siankylkeä

Mausteliemi:

vettä
1 prk tomaattimurskaa
2 sipulia
2 porkkanaa
5 valkosipulin kynttä
3 laakerinlehteä
1/4 punttia timjamia
suolaa ja pippureita (musta, valko ja pari maustetta)

Melkein mitä vaan muutakin maustetta  voi laittaa oman maun mukaan. Esimerkiksi soijakastike, etikat, bbq-soosi, chilit, sitrukset, inkiväärit, fenkoli ja muut antavat hyvän säväyksen rasvaiselle lihalle. Rohkeasti vaan testaamaan. Kokeile korvata osa tai kaikki vedestä kotikaljalla.

Kuori ja pilko kasvikset ja lisää ne mausteiden kanssa nesteeseen. Kiehauta ja lisää sekaan siankylki mahdollisimman isoina reiluina paloina. Nestettä tulee olla sen verran, että kylkipalat juuri ja juuri peittyvät.

Keitä 2 – 3 tuntia siten, että luut juuri ja juuri pysyvät lihassa kiinni. Tarkoitus keittää siis huolella ylikypsäksi. Nämä voi myös hauduttaa padassa kannen alla uunissa.

Jäähdytä kyljet mahdollisimman nopeasti liemessään. Edeltävät vaiheet voi tehdä hyvin vaikka edellisenä päivänä ja antaa lihojen maustua rauhassa.

Ota jäähtyneet kyljet liemestä pari tuntia ennen ruokailua ja kuivaa ne.

Tee märkä mausteseos esimerkiksi seuraavista:

(Kauppojen grillikastikeet ja bbq-kastikkeet käyvät mainiosti myös.)
½ dl ketsuppia
½ dl sinappia
2 rkl hunajaa/makeaa soijakastiketta
2 rkl worchestershire soosia
1 murskattu valkosipulin kynsi
paprikajauhetta
suolaa, pippuria

Tähän, kuten mausteliemeenkin, voi käyttää vaikka mitä muitakin mausteita kuten: chiliä, makeaa soijakastiketta hunajan tilalle, inkivääritahnaa, sitruksen kuorta / -mehua, kuminaa, sinappijauhetta, savusuolaa normaalin tilalle, yrttejä, hiukan mallasetikkaa yms.
Hiero mausteseos ribseihin ja anna maustua ennen grillausta.

Grillaa lopuksi ribsit maltillisella lämmöllä niin, että pinta kiehuu ja saa hiukan väriä ja rapeutta. Grillaus onnistuu uunissa, hiili-/kaasugrillissä tai vaikka huolellisesti hoidettuna avotulella. Pitää vain pitää mielessä, ettei polta ruokaa.

Muita vaihtoehtoja valmistaa maukkaita ribsejä:

Yksi vaihtoehto on kypsentää siankyljet alusta lähtien vain uunissa.
Eli hierotaan märkä mausteseos tomaattimurskan kanssa pintaan ja kypsennetään uunissa 175 asteessa kauan, ainakin kaksi tuntia kannen alla tai foliolla peitettynä. Paiston aikana hierotaan/valellaan pintaan samalla mausteseoksella.

Savustaminen tai ronski grillaus ennen paistamista antaa ribseille todella hyvät aromit. Normaalissa savustuspöntössä savustus ja sitten loppukypsennys kuten edellä.

Kaikista helpoin ja nopein tapa on ostaa valmista kuumaa grillikylkeä kaupasta ja ryhtyä syömään samantien. Näiden laatu ja kyljenosat vaihtelevat jonkin verran, mutta jos lähikaupassa on hyvin tehtyä, niin tästä ruuasta tulee todella nopea. Ainahan sitä voi tuunata kotona laittamalla pintaan mausteseoksen ja grillaamalla sen vielä pintaan.

Grilled ribs, coleslaw & American Cousin-beer
Nauti ribsit esimerkiksi hiukan sitruksisen ja sopivasti katkeroidun maukkaan Pale Ale oluen kanssa ja kylkeen voi tehdä vaikka coleslaw -salaatin.

lisäke: Coleslaw -kaalisalaatti

Posted on by
1

Coleslaw – kaalisalaatti ainakin neljälle

1 kg kaalia (valkokaali yleisin, mutta vois kokeilla myös punakaalista)
1 iso porkkana
1 punasipuli

Pilko kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi tai raasta se suurikokoisella terällä.
Hiero ja puristele pilkottuja kaaleja käsin, jotta ne hiukan musertuvat ja kaalin mehut irtoavat. Näin kaalisalaatista tulee “mehevämpi”. Raastettua ei tarvitse erikseen musertaa.
Kuori ja raasta porkkana ja sekoita kaalin sekaan.
Kuori ja viipaloi punasipuli sekaan myös.

Sekoita alla oleva maustettu majoneesi kasviksiin hetki ennen tarjoilua.
Maista ja tarvittaessa lisää suolaa ja rouhittua pippuria.

Nauti coleslaw esimerkiksi grilliruokien kanssa.

Tee 1,5 kertainen majoneesi. (n.4 dl)
(Myös kaupan majo käy vallan mainiosti.)

Sekoita majoneesiin 2 tl jauhettua tai kokonaista kuminaa. Mikäli käytät kokonaista, rouhi se morttelissa pienemmäksi.

Paahda pari – kolme valkosipulin kynttä esimerkiksi keittolevyllä kuorineen, niin että kuoret mustuvat. Irroita kuoret ja paina veitsellä kynnet murskaksi ja pilko ne aivan pieneksi. Sekoita ne myös majoneesin sekaan.

soosi: majoneesi

Posted on by
5

Majoneesi, n. 3 dl

(Myös kaupan majo käy vallan mainiosti, kunhan ei erehdy mihinkään kevytversioon. 😉 )

2 keltuaista
3 tl sinappia, esim Dijon tai French’s classic yellow
1 rkl Rekolan Panimon olutetikkaa (tai mallas/viinietikkaa)
suolaa ja valkopippuria
2-3 dl rypsiöljyä

Sekoita muut paitsi öljy keskenään ja vatkaa sen jälkeen öljyä sekaan ohuena norona valuttaen. Mikäli öljyä kaataa liian nopeasti, niin vaarana on, että majoneesi “leikkaa” eli erottuu.

Tämä on perusohje majoneesille noin yleensä. Majoneesia voi käyttää moneen; eri salaattien kastikkeena ja kastikepohjana, siihen voi lisätä eri makuja suolakurkusta kuiviin mausteisiin, käyttää dippikastikkeena, levitteenä, majoneesia voi keventää kerma/ranskankermavaahdolla jne jne.

Kirkastettu voi

Posted on by
3

Paistamisen yhteydessä mainitsin, että kannattaa käyttää kirkastettua voita. Se on yleinen rasva ravintoloiden keittiöissä. Paistamalla kirkastetussa voissa on etuna se, että voi kestää huomattavasti korkeampia lämpötiloja, eli ei pala lähellekkään niin helposti kuin normaali voi, eikä myöskään räisky ja poksu kuumalla pannulla. Käytännössä tarkoittaa, että pannu voi tosiaan olla oikeasti kuuma jolloin lihan, kalan tai kasvikset voi paistaa kovemmassa lämmössä. Hyvä puoli tässä on yleisesti se, että nesteet pysyvät proteiineissa sisällä sekä niiden ruskistuessa saadaan väriä ja makua ruokaan.

Kirkastetun voin tekeminen on varsin helppoa. Se myös säilyy jääkaapissa peitettynä hyvin. Teen itse sitä aina kerralla paketista ja lohkaisen paistamaan ryhdyttäessä sopivan nokareen kirkastettua voita kulhosta.

Kirkastettu voi:

Laita paketillinen voita kasariin ja anna sen kuumentua miedolla lämmöllä hellalla. Kun voi on sulanut, ehkä pulpahtanut muutaman kerran, siitä erottuu pohjalle hera ja pinnalle jää kirkas voi. Siirrä kasari pois lämmöltä.

Kirkkaan voin voi kaataa kuumana talteen ja jäähdyttyään laittaa se säilöön jääkaappiin. Kattilan pohjalle jäänyt valkoinen hera kannattaa ehdottomasti käyttää leivontaan.

Mikäli on käyttänyt suolaista voita, niin leivonnassa tämä kannattaa huomioida, koska kaikki suola jää käytännössä juuri heraan. Heran voi siis lisätä leipä-, pulla- ym. taikinaan antamaan makua.

soosi: kermainen sienikastike

Posted on by
Vastaus

Kermainen sienikastike käy erinomaisesti mm.

  • pihville,
  • riistalle kuten hirvenlihakääryleet,
  • jauhelihapihveille,
  • pastan kanssa,
  • uuniperunan kaveriksi
  • tai vaikka hiukan sakeammaksi kasaan keitettynä lämpimille voileiville tahi
  • kesäkurpitsan / munakoison täytteeksi (alla nopsa ohje näihin)


Sienikastikeen ohje:

500 g siistejä sieniä (kanttarelli, tatti, suppilovahvero, musta torvisieni, siitake jne..)
2 sipulia
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria

Riippuen sienien koosta, pilko niitä pienemmiksi tai jätä pienet kokonaisiksi.
Kuori ja kuutioi sipulit pieniksi.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, sipase voi pannulle, kun se on sulanut ja lakannut kiehumasta kippaa sienet ja sipulit sekaan.

Paista sen aikaa että sipulit ottavat hiukan väriä ja ripottele vehnäjauho pannulle. Lisää voita, jos kaikki imeytynyt jo sieniin. Anna jauhon turvota hetki rasvassa. Kaada sitten kerma vähitellen ja sekoittaen sekaan. Lisää myös laakerinlehti sekä pippurit ja pikkuisen suolaa. Tarkoitus on keittää kermaa kasaan kastikkeeksi, joten suola kannatta tarkastaa ja lisätä vasta lopussa.

Anna kiehua sekoitellen kasaan rauhassa, myös vehnäjauhot paksuntavat kastikkeen. Kun soosi on paksua, maista suolan määrä ja lisää tarvittaessa.

Nauti. Sienien makuun ja kerman rasvaisuuteen käy hyvin hiukan tummahko olut. Rekolan Panimo suosittelee tietenkin Metsän Henkeä, mutta maailmahan on makuja ja oluita pullollaan, joten ei muuta kuin kokeilemaan.

Lämpimille voileiville tai täytetylle kesäkurpitsalle kannattaa soosi keittää oikein paksuksi, kokoajan hämmenellen. Helpoiten tulee laakeassa kattilassa tai pannussa.
Kesäkurpitsan voi halkaista ja kovertaa siemenet pois. Täytä koverrettu kesäkurpitsa tai paahtoleipäviipale paksulla sienikastikkeella, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta ja paista 200 asteisessa uunissa kunnes pinta on kauniisti ruskettunut. Voi´la.

Maksa ja kastike

Posted on by
1

Peuran maksaa ja melkein klassista kastiketta

Reseptiin voi käyttää muutakin maksaa: vasikan, naudan tai vaikka hirven maksaa, mitä sattuu olemaan saatavilla. Itsellä löytyi tällä kertaa peuran maksaa laitettavaksi.

Maksan käsittelyssä on tärkeää yrittää saada maksa pysymään kasassa kalvojen poistamisen ajan ja siitä on hyvä leikata reilusti yli 1 cm paksuja viipaleita, jotta ne jää punertavan meheviksi paistettaessa.

Maksan käsittely alkaa kalvojen renssaamisella. Käytännössä sormi tungetaan maksaa ympäröivän kalvon alle ja pienin liikkein irroitetaan kalvo maksasta. Ronskimmilla otteilla kalvo menee herkästi rikki, joten varovaisuus on valttia. Mielestäni työ kannattaa koska maksa on huomattavasti mukavampi paistaa ja nauttia kun sitkeää kalvoa ei ole. Paksuimmat sisään menevät verisuonet on myös hyvä ujuttaa parilla sormella irti maksasta.


Leikkaa maksasta noin 1½cm paksuja viipaleita. Varaa maksan paistamista varten pannu kuumenemaan, laita desi tai pari vehnäjauhoja lautaselle leivittämistä odottamaan.

Maksan kastike:

100 g pekonia paloina/suikaleina
2 kpl shalottisipulia kuutioina
2 dl tummaa miedosti humaloitua olutta, esim Metsän Henkeä
4 dl kuohukermaa
2 rkl kapriksia liemestä
3 rkl pilkottua tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria
voita

Paista pekonia hetki kuumahkolla pannulla, lisää sipulikuutiot sekä voi ja anna kuullottua muutamia minuutteja. Kaada sekaan olut ja keitä kunnolla kasaan. Lisää pannulle kaprikset ja kerma. Anna taas kiehua kasaan.

Kun kastike alkaa olla sopivan paksua lisää siihen persilja, hiukan suolaa, maun mukaan ja rouhi sekaan mustapippuria.

Kastikkeen paksuuntumista odotellessa kannattaa paistaa maksat. Pyöräytä maksaviipaleet jauhoissa, ravistele turhat pois ja paista kuumahkolla pannulla kirkastetussa voissa nopeasti kummaltakin puolelta. Joskus maksoista tihkuu hiukan nestettä pannulle, joka palaa herkästi, mutta se ei ole vaarallista. Mausta paistetut maksat suolalla ja valkopippurilla. Parhaimmillaan maksa on kun sen jättää sopivasti roseeksi sisältä. Maksa kypsyy todella nopeasti, joten kannattaa olla tarkkana.

Nosta paistetut maksat lautaselle, lisää kastike ja tarjoa esimerkiksi sienten, papu-porkkana-sipulipaistoksen tai vaikka ruusukaalien kera.

Deer liver with creamy-beer sauce

Tähän ruokaan sopii juomaksi aivan erinomaisesti Metsän Henki olut. Se on sopivan maukas peittämättä kuitenkaan maksan omia makuja. Vieno kuusenkerkkä tukee ruuan tummia aromeja ja oluen hiilidioksidit puhdistaa kastikkeen rasvat suun makunystyröistä, jolloin uusi haarukallinen maistuu taas yhtä hyvältä. Toinen hyvä vaihtoehto mitä kannattaa kokeilla on Munkintie oluemme. Sen lievä makeus toimii maksan kanssa hyvin yhteen suussa. Kokeilemalla selviää omaan makuun paras yhdistelmä.