Etsimme vanhaa suklaamousse reseptiä, jossa ei käytetä kermaa, jossa mousse on kuitenkin täyteläinen ja paksu. Ohje löytyi vanhasta Ruokaa Eero Mäkelän tapaan, Palace Gourmet –kirjasta 80-luvulta. Huomiona jo näin alkuun, että ohje sisältää raakaa kananmunaa.
Suklaamousse neljälle
125 g taloussuklaata
75 g voita
2 keltuaista
3 valkuaista
20 g sokeria
Sulata suklaa hämmennellen miedossa vesihauteessa metalli- tai lasikulhossa. Miedolla vesihautella tarkoitetaan, että esim kattilassa oleva vesi ei saa kiehua kuin juuri ja juuri ja se ei missään nimessä saa yltää kosketuksiin kulhon pohjan kanssa. Näin kulho ja suklaa eivät kuumene liikaa.
Sulatetun suklaan sekaan lisätään voi sekoittaen massa tasaiseksi. Ota massa pois vesihauteesta ja sekoita siihen keltuaiset ja hämmennä kunnes massa on tasainen.
Jäähdytä.
Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Sekoita suklaamassa vähitellen valkuaisvaahtoon varovasti käännellen.
Jäähdytä mousse kylmäksi ja tarjoa esimerkiksi pursotettuina laseissa. Vaikka sokeria on lisättynä todella vähän mousse on makea ja erittäin suklainen. Toimii hienosti tuhtien tummempien oluiden kera ja itse söimme suklaamoussen taatelikakun kanssa.
Tänään tähdättiin tukevampaan ruokaan, jossa on hiukan rasvaakin mukana.
