lisäke: Muhennettua purjoa

Tässä oiva lisäke esimerkiksi paistetulle kalalle. Toki sopii moniin muihinkin ruokiin, kuten kasvisruokien lisukkeeksi. Meillä se oli silakkapihvien kanssa.

Kermaan muhennettua purjoa, oikeat hyvät perusmaut kohdallaan ja sopivasti happoa, jota kala yleensä vaatii kaveriksi toimiakseen. Monestihan kalan kastikkeesta tehdään hapokas, mutta välillä ei kastiketta tarvitse edes tehdä, tässä yhdistyy kivasti kumpikin ja on nopea valmistaa.

Ja vaikka ruokablogi suuntautuu osittain olueen, niin kyllä käytin tähän ihan kuivaa hapokasta valkoviiniä. Seuraavalla kerralla lupaan kokeilla siiderillä, jos löytyisi oikein sopiva, niin toimisi varmasti hyvin myös. Viinistä kuitenkin saadaan helposti oleelliset hapot ja maut, jotta lisäke olisi todella hyvää.

Purjomuhennoksen resepti noin neljälle

1 iso purjo
1½ dl valkoviiniä (tai siideriä?)
3 dl kermaa
1 rkl voita
suolaa ja valkopippuria

Halkaise purjo pitkittäin ja huuhdo erittäin tarkasti kaikki mullat ja hiekat pois lehtien välistä.
Leikkaa kummastakin purjon pötköstä mahdollisimman viistoon pitkähköjä ja ohuita suikaleita.

Nakkaa voi hyvälle, isolle, laakealle melko kuumalle pinnoitetulle pannulle. Kun voi on sulanut, muttei ruskistunut, niin nostele purjosuikaleet pannulle. Kuullota hetki, mutta älä anna ottaa väriä, joten tarkkaile ja laske tarvittaessa lämpötilaa.

Lisää pannulle valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia kunnolla, jotta alkoholi haihtuu.
Kaada sekaan kerma ja anna kiehua kasaan välillä hämmennellen, ehkä vajaa 10 minuuttia. Kun kerma on paksuuntunut, mausta muhennos suolalla ja valkopippurilla ja tarjoa.

Mainokset

lisäke: Coleslaw -kaalisalaatti

Coleslaw – kaalisalaatti ainakin neljälle

1 kg kaalia (valkokaali yleisin, mutta vois kokeilla myös punakaalista)
1 iso porkkana
1 punasipuli

Pilko kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi tai raasta se suurikokoisella terällä.
Hiero ja puristele pilkottuja kaaleja käsin, jotta ne hiukan musertuvat ja kaalin mehut irtoavat. Näin kaalisalaatista tulee “mehevämpi”. Raastettua ei tarvitse erikseen musertaa.
Kuori ja raasta porkkana ja sekoita kaalin sekaan.
Kuori ja viipaloi punasipuli sekaan myös.

Sekoita alla oleva maustettu majoneesi kasviksiin hetki ennen tarjoilua.
Maista ja tarvittaessa lisää suolaa ja rouhittua pippuria.

Nauti coleslaw esimerkiksi grilliruokien kanssa.

Tee 1,5 kertainen majoneesi. (n.4 dl)
(Myös kaupan majo käy vallan mainiosti.)

Sekoita majoneesiin 2 tl jauhettua tai kokonaista kuminaa. Mikäli käytät kokonaista, rouhi se morttelissa pienemmäksi.

Paahda pari – kolme valkosipulin kynttä esimerkiksi keittolevyllä kuorineen, niin että kuoret mustuvat. Irroita kuoret ja paina veitsellä kynnet murskaksi ja pilko ne aivan pieneksi. Sekoita ne myös majoneesin sekaan.

lisäke: Paranneltu hapankaali

Hapankaali toimii erinomaisena kaverina makkaroille ja myös esimerkiksi haudutetuille lihoille.

Tässä hiukan muunneltu versio, joka tarjotaan lämpimänä. Tällä tavoin valmisteltuna hapankaalin tiukka maku loivenee ja pehmenee. Ohjeesta menee propsit entiselle pomolle, Lindqvistin Tompalle, joka nykyään toimii majakanvahtina Kylmäpihlajalla  😉
Hänen kokkailujen johdosta opin todella pitämään mm. kuminasta, jota tässäkin ohjeessa käytetään.

Hapis

400g hapankaalia
1 pkt pekonia
3 dl kermaa
2 tl kuminaa

Leikkaa pekonit pieniksi ja laita pannulle paistumaan.
Sillä välin kun pekonit paistuvat, valuta hapankaaleista ylimääräinen neste pois. Rouhaise myös kuminat morttelissa hiukan rikki, niin aromit irtoaa paremmin.

Kun pekonit ovat paistuneet kunnolla, lisää pannuun hapankaali ja kuminat. Pyöräytä pari kertaa ja muutaman minuutin päästä lisää pannulle myös kerma. Anna muhia ja keittyä kasaan miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia, niin että kerma paksuuntuu.

Grillaile hapankaalin muhiessa makkarat, kasvikset, täytetyt herkkusienet ja muut valmiiksi ja nauti. Kylkeen sopii mainiosti Amerikan Serkku tahi Kesäkolli.

lisäke: Ruusukaalit

(C)2012 Rekolan Panimo

1 rasia ruusukaaleja, noin 500 g

100 g pekonia
2 valkosipulin kynttä
1 dl mantelilastuja
2 rkl voita
suolaa ja pippuria

Esikäsittele ruusukaalit leikkaamalla tarvittaessa kanta pois ja mikäli päälimmäiset lehdet eivät ole siistejä nypi nekin pois. Normaalisti ruusukaalit ovat siistejä, eikä niitä tarvitse juuri renssata.
Leikkaa kaalit pituussuunnassa halki ja esikeitä suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Tarkoitus ei ole keittää niitä liikaa vaan niin, että jäävät vielä napakoiksi.

Kaalien kiehuessa pilko pekonit pieniksi paloiksi ja paista ne voissa. Lisää pekonien kevyesti ruskistuttua mantelilastut ja kuoritut sekä pilkotut valkosipulin kynnet pannulle ja anna myös niiden paistua hiukan.

Valuta ruusukaaleista vesi mahdollisimman hyvin pois ja kaada ne pannulle pekonien ja muiden makujen sekaan. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarjoa. Juomaksi ruusukaalille sopii mm. Paavin Polku trippel.