Olutetikka ja Beer’n’chili-BBQ-kastike

Rekolan Panimon tuoterepertuaarissa on nykyisin oluiden lisäksi myös muita tuotteita: saippuoita, etikkaa ja kastiketta. Näissä kaikissa raaka-aineena on tietystikin panimomme oluita!

Äijä ja Blondi ovat Fiskarsin kylällä käsin tehtyjä saippuoita, joiden valmistuksessa on Äijässä käytetty Tervahauta-portteria ja Blondissa Ruukin Vaaleaa.

Beer’n’chili-kastike pitää sisällään tervaista portteriamme myös. Tämä Witchdoctorin kanssa yhteistyössä suunniteltu tuote on keskitulinen marinointi- ja grillauskastike, jossa on kahtakymmentäneljää eri chililaatua. Kastike on hyvin monikäyttöinen. Sillä voi esimerkiksi Lue loppuun

Mainokset

Taatelikakku, suklaamoussen ja Munkintien kera

Saatiin jouluksi mutsilta perinteinen taatelikuivakakku ja kakun ohje. Sellainen perinteinen kakkuvuokaan leivottu, joka säilyy todella hyvin ja on maukas, sopivan kostea ja mukava kaffen kanssa.

Mehän tietenkin heti miettimään, että jos kaffen sijaan lasissa on esim Alkoissa myytävää Munkintie –olutta, niin mitenkäs se sitten toimii. Munkintie on makea, tumma, vahva ja mausta voi löytää vivahteita rusinaan, luumuun yms. Siis sopiva kumppani taatelikakulle jo sellaisenaan. Lisäsimme herkutteluhetkeen vielä suklaamoussen ja kolmen yhteys oli täydellinen.

Munkintie, suklaamousse, taatelikakku

Taatelikakun ohje:
(sopii myös suklaakakun pohjaksi yms.)

Lue loppuun

Suklaamousse

Etsimme vanhaa suklaamousse reseptiä, jossa ei käytetä kermaa, jossa mousse on kuitenkin täyteläinen ja paksu. Ohje löytyi vanhasta Ruokaa Eero Mäkelän tapaan, Palace Gourmet –kirjasta 80-luvulta. Huomiona jo näin alkuun, että ohje sisältää raakaa kananmunaa.

Suklaamousse neljälle

125 g taloussuklaata
75 g voita
2 keltuaista

3 valkuaista
20 g sokeria

Sulata suklaa hämmennellen  miedossa vesihauteessa metalli- tai lasikulhossa. Miedolla vesihautella tarkoitetaan, että esim kattilassa oleva vesi ei saa kiehua kuin juuri ja juuri ja se ei missään nimessä saa yltää kosketuksiin kulhon pohjan kanssa. Näin kulho ja suklaa eivät kuumene liikaa.

Sulatetun suklaan sekaan lisätään voi sekoittaen massa tasaiseksi. Ota massa pois vesihauteesta ja sekoita siihen keltuaiset ja hämmennä kunnes massa on tasainen.
Jäähdytä.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Sekoita suklaamassa vähitellen valkuaisvaahtoon varovasti käännellen.

Jäähdytä mousse kylmäksi ja tarjoa esimerkiksi pursotettuina laseissa. Vaikka sokeria on lisättynä todella vähän mousse on makea ja erittäin suklainen. Toimii hienosti Munkintie -oluen kanssa ja itse söimme suklaamoussen taatelikakun kanssa.

Joulupöytä ja jouluoluet Metsän Henki sekä Amerikan Serkku

Meidän jouluruuat ovat perinteisiä suomalaisia herkkuja. Suurin osa pyritään tekemään itse, mutta kiireisenä yrittäjänä tuli viime vuonna ostettua melko suuri osa markkinoilta ja puodeista. Oluella on yli tuhatvuotinen perinne Suomessa ja se onkin ehdoton ykkönen joulupöydän juomaksi.

Aamuisin aina riisipuuro, toiset syö sen sekametelisopalla, siis kuivahedelmäkeittolla sekä osa kanelilla, sokerilla ja voisilmällä.

Joulupöytä katetaan saunan jälkeen ja rauhoitutaan syömään. Ruuat on tehty hyvissä ajoin ja ne viimeistellään sekä lämmitetään saunomisen aikana hissukseen. Ei mitään hienostelua vaan nimenomaan simppeliä, hyviä makuja, aikaa, perhettä ja fiilistelyä.

Perinteiset jouluherkut.

Perinteiset jouluherkut.

Ruuat: Kinkkua, lanttu- ja perunalaatikkoa, yleensä imellettynä, toisinaan myös porkkanalaatikko löytää pöytään. Lisäksi jotain herkullista maksapateeta. Kinkulle tehdään sinappi-korppujauhohuntu ja paistinliemestä kermalla paranneltu sinappinen kastike.

Paistinliemi on yleensä todella suolaista, joten sitä tarvitsee melko vähän. Pannulle vain lusikalliset voita ja vehnäjauhoa, paistellaan hetki, niin ettei ota väriä ja lisätään hissukseen muutamia lusikallisia lientä, sitten tasaiseksi sekoittaen muutama desi kermaa ja lopuksi lusikallinen sinappia kiehumaan. Keitä hiljalleen reilu kymmenen minuuttia koko ajan hämmentäen, näin jauhot saostavat kastikkeen. Tarkista suola, sitä saa tarvittaessa lisää liemeä lisäämällä.

Kinkulle, laatikoille ja maksalle on jo useana vuotena pariksi löytänyt tiensä Metsän Henki, eli kuusenkerkällä maustettu käsityöläisolut. Punaruskean oluen maut ja vieno pihkamaisuus tukevat hienosti yllä mainittujen ruokien aromeja ja makuja.

Kalapuoli on varsin tärkeä ja perussettiin kuuluu kylmäsavulohta, graavattua siikaa, jotain savukalaa esimerkiksi moussena, pateena tai sellaisenaan. Mikäli yhtään on keretty aiemmin kalastaa niin pakkasesta sulatetaan muikunmätiä herkutteluun. Se sekoitetaan valutettuna kevyesti vatkatun ranskankerman tai smetanan kanssa ja sekaan lisätään hyvin pieneksi kuutioitua sipulia sekä tarkistetaan suola. Viereen tilliä ja ruohosipulia maun mukaan.

Kaloille menee paremmin raikkaampi, enemmän katkeroita ja sitruksisia amerikkalaisia humaloita sisältävä Amerikan Serkku olut.

Juustoja napostellaan pitkin pyhiä. Suositaan suomalaisia pieniä juustoloita ja ainakin pari asiaa kannattaa pitää mielessä. Olut toimii juustojen kanssa erinomaisesti. Sinihomejuusto, piparkakku ja Munkintie ovat voittamaton yhdistelmä. Perinteisesti myös sahti toimii tuohon ja muita klassikkoja ovat mm. cheddar sekä pale ale. Kannattaa siis kokeilla. Suosikaa kypsytettyjen juustojen kanssa vahvempia ja tummempia, kenties hiukan makeampia oluita.

Joulutortut, piparkakut ja ennen kaikkea suklaa 🙂 Nam. 4/2013 OlutPostissa oli juttu oluesta ja suklaasta, kannattaa lukea. Olin itse arvioimassa pareja ja opin tosiaan uusia asioita oluen ja suklaan yhdistämisestä. Lehti on myös hyvä lahjaidea oluenystävälle. Tilaus vain vetämään. Esimerkiksi liittymällä Suomen Olutseuraan saa lehden.

Oikein maukasta ja rauhallista joulua toivottaen!
Makuasioita, Kippis!
t. Malty-Jari

Karitsaa ja tummaa sieni-pekonimuhennosta

Tehtiin sunnuntai-illalliseksi karitsan filettä tumman sieni-pekonikastikkeen kera. Karitsanliha marinoitiin Munkintiessä yrteillä ja valkosipulilla höystettynä yön yli.Kaveriksi tehtiin vielä silkinpehmeää kukkakaalipyrettä.

Soosista on oma reseptinsä ja muuten koko ruoka oli todella simppeli. Lihana voi tietenkin käyttää mitä vain, lammasta, riistaa yms. Mielellään soosin kaveriksi kuitenkin vahvemman makuisia fileitä kuin possu tai nauta.

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Resepti neljälle:

600 g karitsan filettä
marinadi: Olutta, timjamia, ruohosipulia, valkosipulia, minttua yms
paistamiseen kirkastettua voita
tummaa sienipekonikastiketta
kukkakaalipyrettä

Valitse sopiva fileen pätkä ja renssaa kalvot pois. Laita liraus tummaa ja vahvaa olutta, rikottu valkosipulin kynsi, timjamin- sekä ruohosipulinoksia pussiin lihan kanssa ja anna marinoitua kylmässä yön yli.

Laita kukkakaalit ohjeen mukaan ensin tulille ja aloita sitten soosin teko. Sen hautuessa hoitele lihat ja kukkakaalipyreen viimeistely.

Pyyhkäise fileet kuivaksi ja paista kirkastetussa voissa väri pintaan. Paistaessa voi heittää sekaan myös marinadin kasvit maustamaan voita. Mausta suolalla ja vasta rouhitulla pippurilla. Jätä fileet roseeksi sisältä. Se on pienissä fileissä helpoin todeta painamalla sitä hiukan sormella ja mikäli antaa periksi kuten oma poski, niin on vielä melko punaista. Alle pari minuuttia puoleltaan on aika sopiva. Tärkeintä on antaa lihan levätä vähintään 10 minuuttia paistamisen jälkeen kevyesti folioon käärittynä, ennen kuin tarjoilee tai leikkaa sen. Lepuuttaessa pienet fileet vielä kypsyvät hiukan.

Nauti lämmin ruoka hyvän oluen kera. Lammas, karitsa ja riista, sekä tämä kastike / muhennos kaipaavat oluelta melko runsasta tukevuutta, lievää makeutta sekä kuivattujen hedelmien mm. rusinoiden aromia. Näillä olut ja ruoka yhdistelmästä tulee todella maittava.
Meidän valinta on tietenkin edellä mainittu Munkintie.

Juustoa, olutta ja siemenistä tehtyä näkkäriä

Hyvin simppeli siemennäkkärin ohje. Mukavaa naposteltavaa esim oluiden ja juustojen kanssa. Suosittelemme tietenkin Munkintie -olutta ja suomalaisia pienten juustoloiden juustoja.

Olueksi siis vahvaa tummahkoa, hiukan makeaa belgityylistä olutta. Kokeilemalla löytyy parhaat parit. Munkintien kanssa toimii varmasti ainakin Mustaleima Emmental, kuminajuustot ja suurin osa sinihomejuustoista.

Näkkärin ohje ei ole siis oma, vaan tutulta saatu ja omaan makuun muokattu. Kiitos Ahvenanmaan tuttaville reseptistä, pannaan hyvä jakoon eteenpäin. Näkkäriin saa vaihtelua vaihtamalla eri siemeniä, lisäämällä mausteita yms. Itse ollaan välillä laitettu sekaan mm. kuminaa. Joskus korvattu osa vedestä oluella jne. Rohkeasti kokeilemaan.

juustoa ja olutta siemennäkkärin kera

Siemennäkkäri Yksi uunipellillinen

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
2 kukkurallista rkl maizenaa
1 tl suolaa
½ dl ruokaöljyä
2½ dl kiehuvaa vettä

Lue loppuun

Smetanan vierailu

Smetanan äijät kävivät panimovierailulla ja kirjoittivat keikasta, oluista ja tietenkin savusta sekä läskistä hienon ja todella asiaan paneutuneen jutun. Tätä saa jakaa 😉

Ylipäätään, mikäli pitää lihasta ja todella paatoksella asiaan paneutuneesta kokkauksesta ,niin suosittelen erittäin lämpimästi tutustumaan jätkien ruokablogiin. Huikeita kokkauksia!
http://smetana.fi/2013/siankyljen-savustus/

Maksa ja kastike

Peuran maksaa ja melkein klassista kastiketta

Reseptiin voi käyttää muutakin maksaa: vasikan, naudan tai vaikka hirven maksaa, mitä sattuu olemaan saatavilla. Itsellä löytyi tällä kertaa peuran maksaa laitettavaksi.

Maksan käsittelyssä on tärkeää yrittää saada maksa pysymään kasassa kalvojen poistamisen ajan ja siitä on hyvä leikata reilusti yli 1 cm paksuja viipaleita, jotta ne jää punertavan meheviksi paistettaessa.

Maksan käsittely alkaa kalvojen renssaamisella. Käytännössä sormi tungetaan maksaa ympäröivän kalvon alle ja pienin liikkein irroitetaan kalvo maksasta. Ronskimmilla otteilla kalvo menee herkästi rikki, joten varovaisuus on valttia. Mielestäni työ kannattaa koska maksa on huomattavasti mukavampi paistaa ja nauttia kun sitkeää kalvoa ei ole. Paksuimmat sisään menevät verisuonet on myös hyvä ujuttaa parilla sormella irti maksasta.


Leikkaa maksasta noin 1½cm paksuja viipaleita. Varaa maksan paistamista varten pannu kuumenemaan, laita desi tai pari vehnäjauhoja lautaselle leivittämistä odottamaan.

Maksan kastike:

100 g pekonia paloina/suikaleina
2 kpl shalottisipulia kuutioina
2 dl tummaa miedosti humaloitua olutta, esim Metsän Henkeä
4 dl kuohukermaa
2 rkl kapriksia liemestä
3 rkl pilkottua tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria
voita

Paista pekonia hetki kuumahkolla pannulla, lisää sipulikuutiot sekä voi ja anna kuullottua muutamia minuutteja. Kaada sekaan olut ja keitä kunnolla kasaan. Lisää pannulle kaprikset ja kerma. Anna taas kiehua kasaan.

Kun kastike alkaa olla sopivan paksua lisää siihen persilja, hiukan suolaa, maun mukaan ja rouhi sekaan mustapippuria.

Kastikkeen paksuuntumista odotellessa kannattaa paistaa maksat. Pyöräytä maksaviipaleet jauhoissa, ravistele turhat pois ja paista kuumahkolla pannulla kirkastetussa voissa nopeasti kummaltakin puolelta. Joskus maksoista tihkuu hiukan nestettä pannulle, joka palaa herkästi, mutta se ei ole vaarallista. Mausta paistetut maksat suolalla ja valkopippurilla. Parhaimmillaan maksa on kun sen jättää sopivasti roseeksi sisältä. Maksa kypsyy todella nopeasti, joten kannattaa olla tarkkana.

Nosta paistetut maksat lautaselle, lisää kastike ja tarjoa esimerkiksi sienten, papu-porkkana-sipulipaistoksen tai vaikka ruusukaalien kera.

Deer liver with creamy-beer sauce

Tähän ruokaan sopii juomaksi aivan erinomaisesti Metsän Henki olut. Se on sopivan maukas peittämättä kuitenkaan maksan omia makuja. Vieno kuusenkerkkä tukee ruuan tummia aromeja ja oluen hiilidioksidit puhdistaa kastikkeen rasvat suun makunystyröistä, jolloin uusi haarukallinen maistuu taas yhtä hyvältä. Toinen hyvä vaihtoehto mitä kannattaa kokeilla on Munkintie oluemme. Sen lievä makeus toimii maksan kanssa hyvin yhteen suussa. Kokeilemalla selviää omaan makuun paras yhdistelmä.

Marinointi

Lihojen marinoinnissa käytän itse vähemmän öljypohjaisia marinadeja. Lähinnä kait syy on siinä, että öljyihin ja niiden läpi ei imeydy mausteiden aromit niin helposti kuin “vesipohjaisiin”.

Yleensä nesteenä on tietenkin olut. Sen hiilihapot ja alkoholi mureuttaa lihaa ja mausteiden aromit liukenevat nopeasti marinadiin ja ennen kaikkea marinoitavaan raaka-aineeseen. Kaikenlaisia oluita on tullut kokeiltua ja vahvat maltaiset tuntuvat antavan omaan makuun sopivan säväyksen. Kanalle toimii myös Kesäkolli inkivääreineen. Kokeilemalla tämäkin selviää.

Marinoin itse pihvit, kokonaiset lihat, kanat ja broilerit sekä välillä kalatkin. Toisinaan taas löytyy hyvä marmoroitunut entrecote  tai muu johon ei kyllä kannata sotkea juuri mitään ylimääräistä. Makuasioita.

Periaate on se, että pyörittelen lihaan maut, esimerkiksi pippurit, murskatut valkosipulinkynnet, yrtit, sitrukset, sinapit, mausteet yms. Nostan lihan ja mausteet pakastepussiin ja kaadan hiukan olutta tai kotikaljaa sekaan. Imen pussista ilmat pois ja pistän paketin kiinni ja kylmään.

Mausteet kannattaa myös rouhaista esim morttelilla hiukan pienemmiksi ja rikki, jolloin varsinkin kuivatuista saa aromit nopeammin irti. Paras tulos saadaan mikäli marinoinnin ehtii tekemään jo edellisenä päivänä. Tällöin maut todella imeytyvät lihaan.

Sitten suola… Itse tykkään laittaa suolaa hiukan myös marinadiin, jolloin liha suolautuu tasaisemmin. Grillauksen tai paistamisen lopussa lisään sitten tarpeen mukaan suolat ja pippurit.

Mikäli grillaaminen vaatii rasvaa, niin sitähän voi sipaista pintaan juuri ennen grillaamista. Toki öljypohjaisetkin marinadit toimii, mutta tämä ohjeistus perustuu omiin havaintoihin ja varmasti liittyy myös siihen mitä mausteita käyttää marinadissa, jotkut liukenevat paremmin öljyyn kuin vesipohjaiseen nesteeseen. Makuasioita, Kippis!