Slow Food -lähiruokamarkkinoilta ostettu myskikurpitsa pääsi vihdoin käsittelyyn ja siitä valmistui mahtavan makuinen, samettinen kurpitsakeitto.
Raaka-aineiksi kaapeista löytyi seuraavaa: Lue loppuun
Poronkäristys ja tumma luomu lager
Tässä helppo ohje poronkäristykselle. Aina ei jaksa sen suuremmin valmistella ja vuolla lihoja, joten hyvä vaihtoehto on parannella valmiita pakasteruokia.
Kaupan pakasteesta pussillinen poron- tai riistakäristystä. Se kuumaan kasariin reilun voinokareen kanssa ja kun on hetken ”paistuneet” niin puoli pulloa tummaa luomu lageria sekaan. Toisen puolikkaan voi nautiskella kokatessa tai vasta ruuan kanssa. Anna hautua 20 min välillä hämmennellen. Maista lopuksi, että suolaa on sopivasti.
Samaan aikaan voi pyöräyttää pakastemuusipussin ohjeen mukaan pottusoseen käryn kylkeen. Täysmaito, voi, suola ja muskottipähkinää pieni ripaus antaa sillekin tukevuutta ja makua. Suosittelemme Musta Valssi -lagerolutta kyytipojaksi!
Luomu Musta Valssi on Rekolan Panimon ja Mathildedalin Kyläpanimon yhteistyöolut.
Luomu Musta Valssi. Ensimmäisen luomuoluen valmistumisen kunniaksi kokkasimme tuhdimmat eväät. Luomu Musta Valssi on tumma paahteinen lagerolut ja tsekkiveljiinsä nähden hieman kuivempi. Tämä mielessä tähdättiin tukevampaan ruokaan, jossa on hiukan rasvaakin mukana.
Kypsensimme ensin possunniskan, koska se vaatii aikaa.
1,5 – 2 kg possunniskaa
mausteita: 2 rkl sinappia, yrttejä (mm. rosmariini, timjami jne), pippureita rouhittuna, suolaa
Possunniska eli kassler on parhaimmillaan ylikypsänä. Tällöin kalvot ja rasvat sulavat mehevöittäen lihan. Parhaiten kypsennys onnistuu miedossa uunissa. Mausta niskan pinta hyvin suolalla, sinapilla, kaapista löytyvillä yrteillä ja pippureilla. Lämmitä uuni noin 100 asteiseksi ja laita liha pellillä uuniin. Miedossa uunissa niska voi muhia vaikka yön yli, mutta sisälämpömittari auttaa aina ja ylikypsässä ollaan kun sisälämmöt nousee yli 88 asteen. Uunin mietous nostaa lämmön hitaasti, jolloin liha ei kuivu vaan jää meheväksi.
Yön yli kypsennettäessä lisää makuja tulee, kun antaa lihan jäähtyä aamupäivällä rauhassa folion alla. Niskan voi sitten viipaloida ja paistaa viipaleet voissa pinnaltaan nätin ruskeiksi samalla kun valmistaa gnocchit ja kermassa haudutetun kaalin.
Mainion aterian kruunaa tietenkin paahteinen Musta Valssi lagerolut.
Gnocchit, taikinan voi tehdä valmiiksi jopa edellisenä päivänä.
1 kg kypsää jauhoista perunaa soseena, tai valmis perunasosepussi kaupan pakastimesta
2 kpl kananmunia
4 dl vehnäjauhoja
3 tl suolaa
(mustapippuria rouhittuna ja muskottipähkinää)
Sekoita ainekset kunnes muodostuu hyvä taikina, joka on sopivan kiinteä, eli ei tartu enää käsiin tai kulhoonkaan pahasti, mutta muotoutuu silti vielä. Tämän voi tehdä myös etukäteen ja laittaa taikinan kelmussa viileään odottelemaan käyttöä.
Pyörittele taikinasta sormenpaksuisia tankoja. Tässä saattaa tarvita hiukan vielä jauhoja. Leikkaa tangoista parin – kolmensentin pituisia paloja joihin voi painaen pyöräyttää haarukalla raidat.
Laita reiluun kattilaan vettä ja suolaa. Tiputtele gnocchit kiehuvaan veteen muutamassa erässä. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Nyt ne ovat valmiit käytettäväksi. Lisää makuja saa pyöräyttämällä ne vielä kauniin ruskeiksi voissa paistinpannulla. Erinomaista mm. porsaanniskan kanssa.
Gnocchi
Haudutettua lehtikaalia
kulhollinen lehtikaalia, menee kasaan haudutettaessa
½ L kermaa
½ dl sinappia
suolaa ja pippuria maun mukaan
Lehtikaalin lehtiä, joista riivitään varret pois ja leikataan suikaleiksi. Lehdet voi esikiehauttaa vedessä. Sen jälkeen pannulle, mausteet sekaan ja kermaa sekä sinappia perään. Hauduta 10 minuuttia välillä hämmentäen. Maista ja tarjoa esimerkiksi possunniskan ja tumman lagerin kera.
Tässäpä todellinen legenda oluen kanssa nautittavaksi. Tähän, jos mihinkä, sopii juomaksi maistuva pienpanimotuote. Oluen ystävä laittaa tietenkin myös maltaista herkkua ruokaan.
Ruuassa sekoittuu siis liha ja kala, sekä sen tekemisessä on muutama vaihe, mutta lopputulos on niin maukas, että takaan työn kannattavan. Vorschmackia syödään yleensä esimerkiksi uuniperunan kanssa tahi suolaisten kreppien täytteenä, mutta tällä kertaa teemme sen vuokaan, johon päälle tulee perunasoseesta duchessemassa, vähän niin kuin Shepherd’s Pie tyyliin.
Vorschmackin erilaisia reseptejä on kirjat pullollaan, ja osa suomalaisista kärkiravintoloistakin tarjoaa tätä klassikkoa listoillaan. Resepteissä on tietenkin pieniä eroja. 1800-luvun venäläisissä keittokirjoissa lihana vaihtelee vasikka, nauta, riista tai ylipäätään mitkä vaan “paistin tähteet”. Myöhemmin ohjeisiin ilmestyy lampaanliha, joka on ollut jo vuosikymmeniä ehkä yleisin vaihtoehto lihaksi naudan ohella.
Lammasta ei ole enää joka talossa, nautakin on siltään aika pliisua, joten meillä tehdään vorschmack riistasta ja naudasta. Riistaksi käy kaikki suurriista hirvestä peuraan ja nyt sattui itsellä olemaan kauriinpaistia kaapissa. Lihan osat voivat olla melkein mitä vaan, mielellään tietenkin niitä halvimpia osia, joissa on myös eniten makuja. Toki ohjetta soveltaen voi riistan korvata vaikka sillä lampaanpaistilla tai millä vaan paistin jämällä kokeilemaan.
Oluenpanijan vorschmack
Tuoppi & Sapuska 