Samettista kurpitsakeittoa hienoisella chilinpotkulla

Slow Food -lähiruokamarkkinoilta ostettu myskikurpitsa pääsi vihdoin käsittelyyn ja siitä valmistui mahtavan makuinen, samettinen kurpitsakeitto.

kurpitsakeitto

Raaka-aineiksi kaapeista löytyi seuraavaa: Lue loppuun

Mainokset

Nuudeleita ja ravunpyrstöjä kasviksilla

Kannattaa lukea ohje kokonaan, käydä ainekset läpi ja tehdä pilkkomiset, soosit yms (misat) valmiiksi, niin nopea paisto kahdessa osassa riittää. Kasvikset ovat suuntaa-antavia, joten rohkeasti kokeilemaan muitakin, erilaiset neulapavut yms käyvät myös hyvin tähän mixiin.

Meillä tämä oli lisäkkeenä Teriyakilohelle, mutta varsin maukas myös ihan siltään.

Kasviksia nuudeleille2 punasipulia kuorittuna ja pilkottuna
3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja pilkottuna
5 vartta varsiselleriä pilkottuna
2 paprikaa suikaleina
2 chiliä pilkottuna
1 puntti kevätsipulia pilkottuna
200 g munanuudeleita esikeitettynä ohjeen mukaan
1 rkl seesamöljyä ja
2 rkl tavallista paistoöljyä, suolaa
…jatkuu alla… Lue loppuun

Sushi ja Kesäkolli

Hiukan kevyemmällä linjalla vaihteeksi. Nappailimme erilaisia take-away susheja ravintoloista ja markettien hyllyiltä, sekä mukaan tietenkin parit Kesäkolli inkiväärioluet.

Joskus olen tehnyt susheja itsekin, mutta kiireisenä yrittäjänä esim Arvo Kokkosen valmispaketit markettien kylmähyllyillä ovat oikein hyviä, puhumattakaan ravintoloiden tekemistä. Ei oikein kannata itse lähteä säätämään, kun taitoa vaativa laji on päässyt auttamattomasti jo unholaan.

Yhdistelmä toimii hienosti, varsinkin jos jättää sen sushien mukana tulleen inkiväärin vähemmälle, sille ei oikein Kesäkollikaan pärjää. Muuten tämä kevyehkö, tuoreella inkiväärillä, korianterilla ja luomuappelsiininkuorella maustettu vehnäolut toimii mainiosti sushien kanssa.

Sushi ja Kesäkolli

Sushi ja Kesäkolli

Kuivaksi käynyt raikas juoma huuhtelee hienosti alas erilaiset sushit ja kummankin maut pääsevät oikeuksiinsa tässä yhdistelmässä. Oluenpanija suosittelee.

Tietenkin testailimme myös muutamia sakeja, kuten kuvista näkyy ja kyllä ne japonialaiset asiansa tuntevat.

Makuasioita, Kippis!

Kanaa inkivääri-kookoskastikkeella

Hiukan aasialaisia vaikutteita haettiin, kun tehtiin tämänkertainen olutruoka.

Chicken braised in ginger-wheat beer

kanaa inkivääri-vehnäoluessa haudutettuna

Kananrintaa haudutettuna inkivääri-vehnäoluessa ja pieni kasvissalaatti kylkeen.

n. 700g kananrintaa
1 plo Kesäkolli inkivääri-vehnäolutta
4 valkosipulin kynttä
4 limenlehteä
1 chilipalko
1 sipuli
1 kevätsipuli
1 nektariini
10 g inkivääriä
½ sitruuna
½ L kookosmaitoa tai -kermaa
2 rkl maizenaa
½ punttia korianteria
suolaa ja pippuria

Lue loppuun

Salaatti aasialaisella twistillä

SeesamiöljyLöysin viimein kunnollista seesamöljyä paikallisesta kaupasta. Olen muutamia ostellut aika ajoin, mutta aina on tullut pettymys kun makua ei ole ollut. Sitä seesamin makua ja tuoksua siis. Nyt löytyy. Croix Verte sarjan vierge de sésame on tiukkaa tavaraa.

Tästä innostuneena tein hauskan salaatin johon aasiaa tuo mukaan juurikin tuo öljy, chili, pähkinät ja sienet. Kyllä se ajatukset oikeaan suuntaan vei makumaailmassa.
Salaatti aasia twistillä Lue loppuun

Vuohenjuustosalaattia ja Kesäkollia

Kesäinen salaatti maukkaan pienpanimo-oluen kera.

Salaattia ja Kesäkollia neljällle

reilusti erilaisia salaatteja
300 g vuohenjuustoa
100 g uunikuivattuja tomaatteja
200 g grillattuja kesän kasviksia
4 rkl siemeniä (esim valmis salaattisiemenmix tai paahdettuja pinjansiemeniä)
8 rkl salaatinkastiketta

Grillatut kasvikset, tomaatit ja salaatinkastike kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Ohjeet löytyvät alta.

Tarvittaessa huuhdo ja kuivaa esim. salaattilingolla salaatinlehdet. Revi salaatin lehdet pienemmiksi kulhoon. Sekoita muut aineet, paitsi vuohenjuusto sekaan ja nostele salaatti varovasti sekaisin, samalla siihen voi sekoittaa salaatinkastikkeen.
Jaa lautasille.

Leikkaa vuohenjuustotangoista 2 cm paksuja viipaleita ja paista ne nopeasti kuumassa oliiviöljyssä teflonpannulla. Nostele paistetut juustoviipaleet lautasille salaattikeon päälle. Kun juusto kuumenee se valuu herkästi ulos kuorestaan, joten pitää olla aika vikkelä mikäli ne haluaa ehjänä lautasille.

Ripottele hiukan suolaa ja pippuria salaatille ja nauti inkiväärillä maustetun vehnäoluen kera.

Uunikuivatut tomaatit, voi tehdä jo päiviä etukäteen:

Kilo luumutomaatteja, leikkaa ne pitkittäin halki ja leikkaa vielä kanta pois. Asettele tomaatit uuninpellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin, ripottele pintaan suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja esimerkiksi kuivattua oreganoa. Uuniin lämmöksi noin 125 – 140 astetta ja kolme – neljä tuntia paistoa. tarkasta välillä ettei pienimmät kuivahda ihan kasaan. Jos niin meinaa käydä nostele isommat niiden päälle tai ota pienimät pois uunista.
Kun tomaatit ovat nätisti kuivahtaneet, kerää ne astiaan, lorauta vielä oliiviöljyä päälle ja anna jäähtyä. Säilyvät jääkaapissa peiteltynä hyvin useamman päivän.

Grillatut kesän kasvikset salaattiin, voi myös tehdä etukäteen:
Mitkä vaan tuoreet kasvikset käy tähän, itse olen käyttänyt mm. parsaa, kesäkurpitsaa, paprikaa, sipulia yms..

Esimerkiksi vihreän parsan voi grillata sellaisenaan, kun ottaa puisevimman kannan pois ja tarvittaessa kuorii hiukan alapäästä kuorta. Sipaisu öljyä pintaan ja grilliin.

Kesäkurpitsan voi leikata noin 1cm siivuiksi, laiittaa puoleksi tunniksi siivilään kerroksittain ja väleihin ripotella merisuolaa. Näin kesäkurpitsoista irtoaa nestettä ja kenties hiukan makukin pehmenee. Sitten vain kuivaus ja nopea grillaus. Kerää siivut kulhoon, ripauta sekaan pippuria, oliiviöljyä ja suolaa. Jäähdytä ja tarjoa.
Paprikat voi leikata neljään osaan, poista siemenet ja valkoiset osat sisältä ja grillata sellaisenaan. Sama käsittely kuin kesäkurpitsoille.

Punasipulit pyöräytän nopeasti grillissä ja marinoin lirauksella balsamiviinietikkaa ja öljyä sekä suola & pippuri.

Näillä pääsee jo hyvään alkuun, salaatteihin voi mielensä mukaan yhdistella erilaisia kasviksia ja makuasioita, Kippis!

Marinointi

Lihojen marinoinnissa käytän itse vähemmän öljypohjaisia marinadeja. Lähinnä kait syy on siinä, että öljyihin ja niiden läpi ei imeydy mausteiden aromit niin helposti kuin “vesipohjaisiin”.

Yleensä nesteenä on tietenkin olut. Sen hiilihapot ja alkoholi mureuttaa lihaa ja mausteiden aromit liukenevat nopeasti marinadiin ja ennen kaikkea marinoitavaan raaka-aineeseen. Kaikenlaisia oluita on tullut kokeiltua ja vahvat maltaiset tuntuvat antavan omaan makuun sopivan säväyksen. Kanalle toimii myös Kesäkolli inkivääreineen. Kokeilemalla tämäkin selviää.

Marinoin itse pihvit, kokonaiset lihat, kanat ja broilerit sekä välillä kalatkin. Toisinaan taas löytyy hyvä marmoroitunut entrecote  tai muu johon ei kyllä kannata sotkea juuri mitään ylimääräistä. Makuasioita.

Periaate on se, että pyörittelen lihaan maut, esimerkiksi pippurit, murskatut valkosipulinkynnet, yrtit, sitrukset, sinapit, mausteet yms. Nostan lihan ja mausteet pakastepussiin ja kaadan hiukan olutta tai kotikaljaa sekaan. Imen pussista ilmat pois ja pistän paketin kiinni ja kylmään.

Mausteet kannattaa myös rouhaista esim morttelilla hiukan pienemmiksi ja rikki, jolloin varsinkin kuivatuista saa aromit nopeammin irti. Paras tulos saadaan mikäli marinoinnin ehtii tekemään jo edellisenä päivänä. Tällöin maut todella imeytyvät lihaan.

Sitten suola… Itse tykkään laittaa suolaa hiukan myös marinadiin, jolloin liha suolautuu tasaisemmin. Grillauksen tai paistamisen lopussa lisään sitten tarpeen mukaan suolat ja pippurit.

Mikäli grillaaminen vaatii rasvaa, niin sitähän voi sipaista pintaan juuri ennen grillaamista. Toki öljypohjaisetkin marinadit toimii, mutta tämä ohjeistus perustuu omiin havaintoihin ja varmasti liittyy myös siihen mitä mausteita käyttää marinadissa, jotkut liukenevat paremmin öljyyn kuin vesipohjaiseen nesteeseen. Makuasioita, Kippis!

Parsaa, hollandaise kastiketta ja kylmäsavulohta kahdelle

KSL -annos Rekolan Panimolla

150 – 200g kylmäsavulohi siivuja

1 nippu vihreää parsaa
hollandaise -kastiketta

Parsojen valmistus:

Laita 1½ litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisää sinne 1 rkl merisuolaa.
Siisti parsojen alapäistä kovin osa pois, noin 1-2cm ja ota kannan tuntumasta terävällä kuorimaveitsellä paksuimmat kuoret pois. Mitä tuorempaa parsa on, sitä vähemmän tarvitsee kuoria. Lisää parsat kiehuvaan veteen. Mikäli paksuuksissa on eroja niin paksuimmat tietenkin ensin ja ohuimmat hetken päästä.
Keitä parsoja noin 4 minuuttia, kaada vesi pois ja tarjoile.

Hollandaise kastikkeen ohje löytyy omana artikkelinaan blogista.

Annoksen kokoaminen:

Asettele kylmäsavulohisiivut esimerkiksi yhteen kerrokseen koko lautasen alueelle.
Nosta juuri keitetyt parsat niiden päälle ja kaada kastiketta maun mukaan kumpienkin päälle.
Annokseen voi myös raastaa hiukan parmesaania päälle.
Kaada lasiin joko Amerikan Serkkua tai Kesäkollia ja nauti kokonaisuudesta.