Sushi ja Kesäkolli

Hiukan kevyemmällä linjalla vaihteeksi. Nappailimme erilaisia take-away susheja ravintoloista ja markettien hyllyiltä, sekä mukaan tietenkin parit Kesäkolli inkiväärioluet.

Joskus olen tehnyt susheja itsekin, mutta kiireisenä yrittäjänä esim Arvo Kokkosen valmispaketit markettien kylmähyllyillä ovat oikein hyviä, puhumattakaan ravintoloiden tekemistä. Ei oikein kannata itse lähteä säätämään, kun taitoa vaativa laji on päässyt auttamattomasti jo unholaan.

Yhdistelmä toimii hienosti, varsinkin jos jättää sen sushien mukana tulleen inkiväärin vähemmälle, sille ei oikein Kesäkollikaan pärjää. Muuten tämä kevyehkö, tuoreella inkiväärillä, korianterilla ja luomuappelsiininkuorella maustettu vehnäolut toimii mainiosti sushien kanssa.

Sushi ja Kesäkolli

Sushi ja Kesäkolli

Kuivaksi käynyt raikas juoma huuhtelee hienosti alas erilaiset sushit ja kummankin maut pääsevät oikeuksiinsa tässä yhdistelmässä. Oluenpanija suosittelee.

Tietenkin testailimme myös muutamia sakeja, kuten kuvista näkyy ja kyllä ne japonialaiset asiansa tuntevat.

Makuasioita, Kippis!

Mainokset

Pelmenit ja Metsän Henki

Tällä kertaa ei sen kummempia reseptejä jaossa vaan valmisruokaa lähikaupan pakkasosastolta!

Välillä ei jaksa kokata ja nälkä kun kurnii jo kaupassa ollessa, niin siinä pitää keksiä nopeita vaihtoehtoja. Perinteisen peruspizzalätyn ja muiden sijaan nappasimme pakastettuja hirvipelmenejä koriin ja suunta kohti hellaa.

Kotimatkalla kelailin, että yleensä pelmenit tarjotaan joko keitettynä liemessä tai paistettuna smetanan kanssa. Nyt mieli teki nimenomaan keitettyjä, joten päätin vääntää niihin jonkun lyhyen liemen kaveriksi.

Pelmenit ja Metsän Henki

Pussi jäisiä pelmenejä kiehuvaan veteen, jossa ihan reilusti suolaa. Keittoaika 8 minuuttia.

Sillä aikaa kun pelmenit kiehuivat kaivoin pakkasesta 1 desilitran verran aiemmin tekemään hyvää riistalientä ja nappasin pihalta tupsun ruohosipulia ja riivin muutaman timjamioksan.

Omatekoinen liemi kasariin, hienonnetut yrtit sinne ja loraus kermaa mukaan, tietenkin. Pyöräytys mustapippuria ja pari teelusikallista maizenaa kun liemi oli sulanut. Kiehautus sekoittaen ja hieman normaalia paksumpi liemi oli valmis. Suolan tarkistus… jota lisäsinkin kaatamalla pikkuisen pelmenien keitinlientä joukkoon.

Kun pelmenit olivat kiehuneet 8 minuuttia nostelin ne ”liemen” sekaan, pyöräytin kaikki sekaisin ja ruoka oli valmis. Kylkeen kävi todella hyvin Metsän Henki… en varmaan muuten olisi tästä valmisruokaseikkailusta kirjoittanutkaan, mutta mielestäni oluen ja ruuan pari oli todella onnistunut.

Suosittelen kokeilemaan. Hiukan tuunausta liemeen, niin saat maistuvan ruuan. Mikäli ei ole omaa lientä, niin toki kannattaa kokeilla rakentaa liemi keitienvedestä, kermasta ja liemikuutiosta/fondista. Luita saa kuitenkin edullisesti ja olen täysin sitä mieltä, että liemien tekeminen itse kannattaa, pelkästään maun takia.

Karitsaa ja tummaa sieni-pekonimuhennosta

Tehtiin sunnuntai-illalliseksi karitsan filettä tumman sieni-pekonikastikkeen kera. Karitsanliha marinoitiin Munkintiessä yrteillä ja valkosipulilla höystettynä yön yli.Kaveriksi tehtiin vielä silkinpehmeää kukkakaalipyrettä.

Soosista on oma reseptinsä ja muuten koko ruoka oli todella simppeli. Lihana voi tietenkin käyttää mitä vain, lammasta, riistaa yms. Mielellään soosin kaveriksi kuitenkin vahvemman makuisia fileitä kuin possu tai nauta.

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Tumma pekoninen sienikastike, karitsa ja Munkintie yhdistelmä toimii

Resepti neljälle:

600 g karitsan filettä
marinadi: Olutta, timjamia, ruohosipulia, valkosipulia, minttua yms
paistamiseen kirkastettua voita
tummaa sienipekonikastiketta
kukkakaalipyrettä

Valitse sopiva fileen pätkä ja renssaa kalvot pois. Laita liraus tummaa ja vahvaa olutta, rikottu valkosipulin kynsi, timjamin- sekä ruohosipulinoksia pussiin lihan kanssa ja anna marinoitua kylmässä yön yli.

Laita kukkakaalit ohjeen mukaan ensin tulille ja aloita sitten soosin teko. Sen hautuessa hoitele lihat ja kukkakaalipyreen viimeistely.

Pyyhkäise fileet kuivaksi ja paista kirkastetussa voissa väri pintaan. Paistaessa voi heittää sekaan myös marinadin kasvit maustamaan voita. Mausta suolalla ja vasta rouhitulla pippurilla. Jätä fileet roseeksi sisältä. Se on pienissä fileissä helpoin todeta painamalla sitä hiukan sormella ja mikäli antaa periksi kuten oma poski, niin on vielä melko punaista. Alle pari minuuttia puoleltaan on aika sopiva. Tärkeintä on antaa lihan levätä vähintään 10 minuuttia paistamisen jälkeen kevyesti folioon käärittynä, ennen kuin tarjoilee tai leikkaa sen. Lepuuttaessa pienet fileet vielä kypsyvät hiukan.

Nauti lämmin ruoka hyvän oluen kera. Lammas, karitsa ja riista, sekä tämä kastike / muhennos kaipaavat oluelta melko runsasta tukevuutta, lievää makeutta sekä kuivattujen hedelmien mm. rusinoiden aromia. Näillä olut ja ruoka yhdistelmästä tulee todella maittava.
Meidän valinta on tietenkin edellä mainittu Munkintie.

soosi: Tumma sieni-pekonimuhennos

Tumma kastike / muhennos, joka toimii erityisesti riistalle ja esimerkiksi lampaallekin mainiosti. Testattiin eri oluiden kanssa ja ainakin omaan suuhun parhaiten toimi Munkintie, toki valittu proteiini vaikuttaa myös. Munkintien paahdettu makeus vain sopii hyvin tummien makujen, pekonin ja riistan kanssa. Me teimme tämän soosin karitsan fileelle.

Sieneksi voi valita mieleisensä syötävän metsäsienen, keväällä tietenkin korvasientä  🙂

Tumma sieni-pekonimuhennos, resepti: Lue loppuun

lisäke: Silkinpehmeä kukkakaalipyre

Iso kukkakaali
50 g voita
1 kananmuna
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja valkopippuria

Keitä pilkottu kukkakaali kypsäksi suolavedessä. Valuta kuivaksi, on myös hyvä antaa hiukan kuivua höyryämällä, jotta saa mahdollsimman hyvin nesteet pois.

Laita kukkakaalin palat tehosekoittimeen tai poraa ne sauvasekoittimella sileäksi. Soseuttaessa kippaa sekaan voi, mausteet  ja yksi kananmuna. Tarkista maku.

Juustoa, olutta ja siemenistä tehtyä näkkäriä

Hyvin simppeli siemennäkkärin ohje. Mukavaa naposteltavaa esim oluiden ja juustojen kanssa. Suosittelemme tietenkin Munkintie -olutta ja suomalaisia pienten juustoloiden juustoja.

Olueksi siis vahvaa tummahkoa, hiukan makeaa belgityylistä olutta. Kokeilemalla löytyy parhaat parit. Munkintien kanssa toimii varmasti ainakin Mustaleima Emmental, kuminajuustot ja suurin osa sinihomejuustoista.

Näkkärin ohje ei ole siis oma, vaan tutulta saatu ja omaan makuun muokattu. Kiitos Ahvenanmaan tuttaville reseptistä, pannaan hyvä jakoon eteenpäin. Näkkäriin saa vaihtelua vaihtamalla eri siemeniä, lisäämällä mausteita yms. Itse ollaan välillä laitettu sekaan mm. kuminaa. Joskus korvattu osa vedestä oluella jne. Rohkeasti kokeilemaan.

juustoa ja olutta siemennäkkärin kera

Siemennäkkäri Yksi uunipellillinen

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
2 kukkurallista rkl maizenaa
1 tl suolaa
½ dl ruokaöljyä
2½ dl kiehuvaa vettä

Lue loppuun

Brewer’s vorschmack

Tässäpä todellinen legenda oluen kanssa nautittavaksi. Tähän, jos mihinkä, sopii juomaksi maistuva pienpanimotuote. Oluen ystävä laittaa tietenkin myös maltaista herkkua ruokaan.

Ruuassa sekoittuu siis liha ja kala, sekä sen tekemisessä on muutama vaihe, mutta lopputulos on niin maukas, että takaan työn kannattavan. Vorschmackia syödään yleensä esimerkiksi uuniperunan kanssa tahi suolaisten kreppien täytteenä, mutta tällä kertaa teemme sen vuokaan, johon päälle tulee perunasoseesta duchessemassa, vähän niin kuin Shepherd’s Pie tyyliin.

Vorschmackin erilaisia reseptejä on kirjat pullollaan, ja osa suomalaisista kärkiravintoloistakin tarjoaa tätä klassikkoa listoillaan. Resepteissä on tietenkin pieniä eroja. 1800-luvun venäläisissä keittokirjoissa lihana vaihtelee vasikka, nauta, riista tai ylipäätään mitkä vaan “paistin tähteet”. Myöhemmin ohjeisiin ilmestyy lampaanliha, joka on ollut jo vuosikymmeniä ehkä yleisin vaihtoehto lihaksi naudan ohella.

Lammasta ei ole enää joka talossa, nautakin on siltään aika pliisua, joten meillä tehdään vorschmack riistasta ja naudasta. Riistaksi käy kaikki suurriista hirvestä peuraan ja nyt sattui itsellä olemaan kauriinpaistia kaapissa. Lihan osat voivat olla melkein mitä vaan, mielellään tietenkin niitä halvimpia osia, joissa on myös eniten makuja. Toki ohjetta soveltaen voi riistan korvata vaikka sillä lampaanpaistilla tai millä vaan paistin jämällä kokeilemaan.

Oluenpanijan vorschmack

Oluenpanijan vorschmack

Lue loppuun

lisäke: Perunasose duchesse

Ohje ”kuivalle” perunasoseelle, joka esimerkiksi voidaan pursoittaa rasvatulle pellille ja kuorruttaa nätin väriseksi ja hiukan rapeaksi pinnaltaan uunissa. Duchesse-perunasose on keltuaisilla ja voilla paranneltua soseutettua perunaa.

Perunasose duchessen resepti:

1 kg jauhoista perunaa, esim Lapin puikula
5 kpl keltuaisia
175 g voita
ripaus muskottipähkinää
suolaa maun mukaan

Lue loppuun

Kanaa inkivääri-kookoskastikkeella

Hiukan aasialaisia vaikutteita haettiin, kun tehtiin tämänkertainen olutruoka.

Chicken braised in ginger-wheat beer

kanaa inkivääri-vehnäoluessa haudutettuna

Kananrintaa haudutettuna inkivääri-vehnäoluessa ja pieni kasvissalaatti kylkeen.

n. 700g kananrintaa
1 plo Kesäkolli inkivääri-vehnäolutta
4 valkosipulin kynttä
4 limenlehteä
1 chilipalko
1 sipuli
1 kevätsipuli
1 nektariini
10 g inkivääriä
½ sitruuna
½ L kookosmaitoa tai -kermaa
2 rkl maizenaa
½ punttia korianteria
suolaa ja pippuria

Lue loppuun